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  • 1 # liuye12

    吉利丁片做果凍的比例

    吉利丁片做果凍的常規比例是:1片:250毫升水。若想做得更硬實,Q彈性和口感更實勁,可將比例改為1片:200-220毫升水;若想吃起來軟糯而又具有滑潤感,則可將比例改為1片:300毫升水。另外,溶解吉利丁的水其溫度不能超過60度,否則吉利丁內含的膠原蛋白會被熟化而失去彈性,繼而影響口感;最好是在40-45度左右來溶解效果最好;溶解完以後做成的果凍放入4度左右的冰箱中冷凍至凝固即可。

    若用500毫升的果汁來做果凍,方法是:可先將2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片,然後將煮滾的開水放涼至50度,把吉利丁碎片放入溫開水中,用一條長匙更不時的攪一攪,待全部溶解汁液降溫至常溫後,兌入果汁中(甜度不夠,可加入適量的糖)攪拌混勻,用濾網過上兩遍,這樣就更均勻,口感也會更好;然後分裝入模具或容器中,放入冰箱中冷凍即可。

    吉利丁片一片多少克

    吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要強,

    通常大約是1.3 —— 1.5倍 ,

    10g吉利丁粉=13——15g吉利丁片,

    而一片吉利丁片常規重2——2.5g,

    所以可以換算為大概1.3——2g粉。

    吉利丁片的用量

    一般說明書上的參考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片,可以凝結200克的液體,但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例;如果要做果凍布丁,一般建議按1:16的比例操作;如果做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。

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