1、原材料

主料：草蝦300克。

輔料：燈籠椒5只；芹菜幾根；蔥薑蒜各30克；紅美人椒2只；花椒3克。

調料：鹽3克；糖10克；雞精5克；孜然粉3克；醬油20克；辣醬15克；香油5克；料酒10克；幹澱粉30克。

2、處理

剪去蝦槍；蝦鬚；剪開蝦背，挑去蝦線。蔥薑蒜切片；芹菜切段；紅美人椒切片；燈籠椒切片備用。

3、醃製：

處理好的草蝦，放入容器中，加入鹽3克；幹澱粉30克拌勻醃製。

幹澱粉不能太少，否則炸出的蝦不脆，基本上為蝦的十分之一。

4、炸蝦：

鍋坐火上；倒入沒過蝦的油，不要倒入太多的油，因為這部分油浪費大。

燒到7成熱，一個一個的放入蝦，炸制酥脆，也可以炸二遍。

5、炒制：

鍋中放油，小火依次放入花椒；燈籠椒；辣醬；炒香。

然後，再放入蔥薑蒜；紅美人椒；芹菜段炒香。

6、調味：

炒香上述食材後，依次調入糖10克；雞精5克；孜然粉3克；醬油20克；料酒10克炒勻。

7、出菜：

調味之後，倒入炸好的幹蝦，大火翻炒後，調入香油、胡椒粉即可。

麻辣蝦的做法：

1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗淨；

2、乾紅椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生薑切片，大蔥斜切；

3、熱鍋，油熱後，倒入乾紅椒、青椒、泡椒、蔥、蒜、姜、花椒，炒出味道後倒入蝦，然後放入鹽、醬油、味精，待蝦顏色變紅即可出鍋。