廚師這個職業，與大眾也與官僚的日常生活息息相關，卻不受改朝換代的影響，地位永遠不會高到哪裡去，也不會低到哪裡去。

改朝換代，就是暴力破除舊秩序，建立一個新框架。以暴制暴，怪圈式推動社會發展，中國從來沒有走出這個怪圈，好像也沒徹底打破那個框架，說到底就是重新整合而已。

所以說受影響的職業還真不算多，回觀幾千年來，沒有受影響的就是涉及人的生老病死，衣食住行、吃喝拉撒相關的醫療衛生服務行業，如教師、醫生、廚師、環衛、剃頭匠這些職業只要你沒有太大反社會性基本不會受什麼影響，政權再換一切照舊，畢竟是人類的需要和社會最基本的屬性。

容易影響的職業就多了，帶有政治和黨派立場的各級官吏、軍隊還有遊走於道德和法律邊緣一些中介和組織也是新政權重點打擊立威物件。有時候宗教也是改朝換代的受害者。

改朝換代的重點就是對權力和財富的再分配，所以註定官僚、地主階級、資產階級、買辦階級是最大的受害者。而無產者本是受益群體。

最最基本的肯定農民。 民以食為天， 任何朝代都需要農民創造食物。

古代的就是小農經濟社會，明朝中後期才有資本主義萌娃產生，但依然以小農經濟為主，所以當然是農民啦

這個問題太大，我覺得換個方式問也可以，那就是在任何情況下老百姓都離不開什麼？回答是衣、食、住、行。說到職業嘛，那就是圍繞衣食住行的都永不衰敗。例如餐飲、建築、賓館、交通等等。