準備材料：鱔魚一斤

配料：生薑，大蒜，辣妹子醬，小米辣，紅泡椒，青紅辣椒，陳醋，鹽，雞精，蔥花。

步驟

1:將鱔魚去頭去尾去內臟拍扁切絲加適量食用鹽醃製2分鐘備用

2:生薑大蒜切末，紅泡椒和青紅辣椒切絲，蔥花切末

3:熱鍋燒油，放入生薑大蒜，適量辣妹子醬，適量小米辣，適量紅泡椒，適量青紅辣椒翻炒均勻

4:放入醃製好的鱔魚絲快速翻炒均勻，點少許陳醋去腥，點少許清水翻炒均勻，加適量雞精提鮮，繼續翻炒均勻

5:撒蔥花裝盤。

今天給大家分享一個青椒黃鱔魚絲的家常做法

先來說一下鱔魚的食用功效，它具有降血壓，防中風，治療貧血，養肝，軟化血管，降血脂等功效

下面我們來製作辣椒鱔魚絲

鱔魚400 克，青辣椒100克，紅辣椒，20克

蔥薑蒜料頭爆鍋用，鹽，雞精，生抽，老抽醬油，胡椒粉，白糖，料酒，香醋少許，生粉

首先我們把買來的鱔魚，清洗乾淨，把鱔魚改刀切絲。放入小盆中，醃製一下，雞蛋清一下，鹽1克，胡椒粉少許，料酒，生粉，攪拌均勻，備用。

現在我們來準備輔料食材，把青紅椒洗淨，去籽後改刀切絲。

調汁，鹽3克，雞精6克，生抽8克，胡椒粉少許，白糖少許，老抽上色少許，料酒去腥

黃鱔補血，洋蔥降血壓血脂。黃鱔血清有毒，一定要清洗乾淨。腥味略重，祕訣是炒辣，黃鱔用雞蛋清、澱粉拌一下，保持鮮味

口味：家常味

配料：

黃鱔2條、胡椒麵2勺、洋蔥1個、青椒4個、生薑3片、蒜頭5個、生抽2勺、料酒1勺

烹飪步驟：

1.將黃鱔洗淨切成絲

2.蛋清蛋黃分離（用礦泉水瓶吸出蛋黃即可），加入澱粉拌勻，再拌黃鱔

3.熱鍋下油，加入生薑、蒜、胡椒麵，爆香後加入鱔魚絲

4.加入鱔魚絲翻炒

5.加入生抽、老抽、料酒

6.炒至八成熟時，撈出裝盤，備用

7.熱鍋放油，加入洋蔥翻炒，八成熟

8.八成熟時，放入辣椒絲翻炒，可加點水

9.放入之前的鱔魚絲，炒熟後加鹽調味

烹飪小貼士：

蛋清澱粉很重要，可使鱔魚絲滑嫩

一定要炒辣，胡椒麵必備

黃鱔絲的家常做法有很多種！

今天就給大家介紹最簡單的家常爆炒黃鱔絲！

準備材料：

黃鱔絲200克、去葉香菜段20克、青紅尖椒絲150克、去冒金針菇30克、蒜片少許、幹辣椒少許（不喜歡吃辣的可以不放）、蠔油15克、味達美醬油10克、糖3克、雞精5克、料酒20克、花生油30克。

製作方法：

1、把在市場購買發好的黃鱔絲改刀切段5公分左右長，焯水待用。

2、把香菜段尖椒絲金針菇焯水待用。

3、起鍋燒油放入蒜片爆香、加上幹辣椒絲繼續爆香，調小火放入黃鱔絲，加料酒，然後加入調味品，放進香菜尖椒金針菇，開大火迅速翻炒，出鍋即可！

每日一道菜、希望您喜歡！

1黃鱔先殺好去掉骨頭洗淨，切段或者粗一點的絲。

2準備姜蒜切米，萵筍切絲，水芹菜切絲。

3,將黃鱔絲用料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，生粉抓勻放10分鐘入味。

4黃鱔滑油備用。

5,炒鍋放油爆香姜蒜，放入辣椒絲，萵筍絲，放鹽，雞精調味，炒2分鐘，再倒入黃鱔絲，水芹菜一起翻炒至水芹菜熟透就可以出鍋啦。

鱔絲是用鱔魚劃成絲烹煮的菜餚。富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分，是一種高蛋白低脂肪的食物。鱔絲的做法也有多種，這道家常鱔絲，是一道很經典的做法，炒的時候配以濃油赤醬，出來的口感是相當誘人的。

食材明細

鱔絲、洋蔥、生抽、老抽、白砂糖、油、姜、蔥花、料酒。

1、鱔絲買回來後洗淨，切成小段。

2、洋蔥切成絲。

3、把老薑也切成絲。

4、鍋中放適量油。

5、先爆香洋蔥。

6、等到洋蔥成透明色的時候盛出。

7、另起油鍋，放入老薑爆香。

8、放入鱔絲。

9、爆至鱔魚絲全部變色。

10、放入料酒，加入老抽和生抽翻拌均勻。

11、再放入洋蔥一起翻炒。

12、最後加適量糖調味。

13、出鍋前撒入蔥花。

14、味道鮮美的鱔絲。