我們購買奶製品時常會在包裝上看到“復原乳”的字樣，很多消費者認為復原乳沒什麼營養，真是這樣嗎？

所謂復原乳，是指先把牛奶濃縮乾燥成為奶粉，再新增一定量水製成的與原乳中水、固體物比例差不多的乳液。通俗點講，復原乳就是用奶粉勾兌還原成的牛奶。之所以會出現復原乳，主要是因為牛奶乾燥製成奶粉後會大大降低運輸和儲存等成本，這個很好理解。如果說復原乳就沒有營養了，那麼我們平時買奶粉衝著喝豈不是毫無意義了？

實際上，與直接用生乳製成的牛奶相比，復原乳的營養是有一定程度損失的，特別是一些水溶性維生素的損失增加，但牛奶的主要營養成分比如蛋白質和鈣等並不會損失，因此，復原乳依然是營養價值較高的奶類。

總之，不計成本單論營養的話，鮮奶相比復原乳的確略勝一籌，但把價格因素考慮在內的話，復原乳也是不錯的選擇。

盧士軍 營養學博士

復原乳並非劣質奶，也絕非毫無營養，但其在高溫處理及長時間的運輸儲存過程中確實會造成一定的營養損失。但是，既然我們喝牛奶是為了營養，所以還是建議選擇營養更好的生牛乳產品。

復原乳，又稱還原乳、再製奶，是指將濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量水後獲得的乳液，簡單的說就是奶粉勾兌還原的牛奶。

鮮牛奶在乾燥噴粉過程中，因高溫處理，牛奶中的維生素等耐熱營養成分會有一定損失，乳糖也會焦化，蛋白質會與乳糖發生一定的美拉德反應，使牛奶發生一定程度的褐變，並破壞牛奶的原有風味。因此，瞬時的高溫乾燥對復原乳的營養價值還是存在一定的影響。

國標規定：全部用乳粉生產的調製乳應標明“復原乳/奶”，新增部分乳粉的調製乳應標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”。因此，大家在購買奶製品時，可重點關注以下兩個方面：

1）看產品種類：標註的是純牛奶還是復原乳（或調製乳）

2）看產品配料表：如果產品配料表成分含有水，脫脂乳粉，全脂乳粉，說明是復原乳。