菠菜中含有大量的草酸，不論炒還是涼拌，都需要先焯水再進行後續製作。原因有二:

1、草酸會與鈣結合形成不能被人體吸收的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收；

2、菠菜中的草酸讓菠菜有澀味。焯水可以有效去除菠菜澀澀的口感。菠菜炒雞蛋的做法:

1、雞蛋炒熟備用。炒成大塊最好。

2、菠菜焯水，撈出後放入涼水拔涼。

焯水二三十秒即可。水內加少量鹽和植物油可幫助菠菜保持碧綠。

3、撈出菠菜，輕輕攥幹水分，切大段。

4、鍋內倒油，油熱，放入蒜片爆鍋炒香。

5、倒入適量清水，放少許生抽提鮮，適量鹽，煮開。

6、放入菠菜，燉炒片刻，倒入炒好的雞蛋，（太大塊的可以用鏟子切開。）燉炒片刻入味即可出鍋。

這種方法（加少許水，類似於燉）炒出來的菠菜嫩而不柴，比干巴巴的炒雞蛋要好吃。裡面還可以加點粉條，味道非常不錯。

個人的一點經驗:油適當多一點點燉出來菠菜更軟更嫩。

今天吃個素菜:菠菜炒雞蛋，先把菠菜洗淨，瀝乾水分，碗裡打四個雞蛋，加鹽耗油攪拌均勻，切點蔥薑蒜，起鍋放油，下雞蛋炒制定型，盛出備用，另起鍋放油，下蔥薑蒜爆香，下菠菜，加鹽雞粉炒軟，下雞蛋炒勻就好！

首先重要一點菠菜一定要焯水。

1.因為菠菜中含有大量的草酸，對人體非常有害。

2.草酸易溶於水，吃前一定要焯水來降低草酸的含量。

3.草酸在人體內不易被氧化分解，可破壞體內酸鹼度平衡。

4.草酸會與人體內的鈣鋅等礦物質結合生成草酸鈣和草酸鋅等，同時草酸鈣是導致腎結石的主要原因之一。

5.可吃些鹼性食品，如海帶、蔬菜、水果等，來促進草酸鈣溶解排出，防止結石。

6.菠菜中有澀味，可在炒時加少許白酒，可以去除澀味，增加清香味，因白酒的成分是乙醇，乙醇和菠菜中的草酸結合生成酯，而產生的香味。