有降血脂、防治冠心病等治療作用。脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更復雜的脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為CO2和H2O，釋放大量能量，因此脂肪酸是機體主要能量來源之一。非必需脂肪酸是機體可以自行合成，不必依靠食物供應的脂肪酸，它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。而必需脂肪酸為人體健康和生命所必需，但機體自己不能合成，必須依賴食物供應，它們都是不飽和脂肪酸。必需脂肪酸不僅為營養所必需，而且與兒童生長髮育，智力發育，記憶和成長健康，生理功能有關。擴充套件資料：人們對脂肪酸的研究中發現，有的脂肪酸分子結構中含有“雙鍵”，有的不含雙鍵，人們把含雙鍵的脂肪酸叫不飽和脂肪酸，把不含雙鍵的叫飽和脂肪酸。大多數植物油含不飽和脂肪酸較多，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、阿甘油、葵花子油含量較多，而動物油含不飽和脂肪酸很低。奶油含有的不飽和脂肪酸亦低，但含有維生素A、D，溶點低，易於消化，小兒可以食用。脂肪中所含不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸等。但有的不飽和脂肪人體可以合成，有不能合成。

食物中的脂肪與膽固醇的升降關係密切。目前認為，植物油、魚油和各種禽類的脂肪等含不飽和脂肪酸較多的食物，具有降低膽固醇的作用；而豬油、牛油、羊油、奶油、可可油等含飽和脂肪酸較多的食物，具有增高膽固醇的作用。運動能增進肝臟的健康，而健康的肝臟又能提高人的勞動和運動的能力。