揉麵這事兒，用語言還真不太容易說清楚

重點在這兒：

1）機器揉麵時，一定要注意到一個狀態，麵糰撐開可以拉出薄膜用手指輕輕捅破周圍有鋸齒狀

2）手工揉麵時，最重要的就是揉麵的技法，先揉搓，再摔打，這種揉麵的方法，是手揉麵團比較容易出筋的技巧，看好了回家多練習，不然手法不對，胳膊都揉到抬不起來了也揉不好的情況，也不是沒有哦！

對了，還有個小技巧，就是麵糰基本揉成團，沒幹粉了以後，把麵糰密封好，靜置20分鐘，靜置會讓麵糰自行產生面筋，能減少咱們揉麵的時間哦。

揉麵有哪些技巧？

今天這個問題——“揉麵有哪些技巧？”

揉麵是指將和好的麵糰經過反覆揉搓，是粉料和輔料調和均勻，形成柔潤、光滑的麵糰的過程。和免狗，麵粉大部分吸水不均勻，麵糰不夠柔軟潤滑，工藝效能打不到製品的要求，透過揉麵可以促使各原料混合均勻，促進麵粉中的蛋白質充分吸水形成麵筋，增加麵糰筋力。揉麵的手法有肉、到、揣、摔、擦、疊等。

技術關鍵：

一.揉制時，既要有勁，又有要柔和。（揉也分單手揉、雙手揉、兩手交叉揉）

二.搗面用力要勻，勁要大，使麵糰產生好的筋性。

三.要順一個方向揉，不能隨意改變。

四.揉的時間要視麵糰吃水情況而定。

五.擦面時，用掌根一層層向前推。目的是防止麵筋的生成，避免麵糰內部國語緊密，從而影響製品的酥鬆程度，適合混酥麵糰、漿皮面團的揉制。

六.疊面時，應使粉料和其他填輔料混和均勻即可，不能時間太長，防止產生筋性。

揉麵的技巧很多其實全靠幾段文字、幾張照片這個是起不到什麼作用的，最好就看實際操作，這樣才比較容易掌握技巧。話又說回來竟然是技巧有些也不看一邊兩邊就可以的，還需要我們的長時間的練習，熟能生巧嗎？