蒙古牛分佈廣泛，內蒙古，黑龍江，吉林，遼寧，河北，山西，寧夏，甘肅，和新疆等許多省市自治區都有廣泛分佈。生活在草原上的牛主要產乳肉，皮張，中原的牛主要用來耕地和拉車。這兩種牛都是一個種，統稱蒙古牛。它們耐粗飼料，耐寒冷，適應性強，可能用途不同，形態上有少量差別。

草原遊牧民族以放牧牛馬羊為業，牛的數量較多，古代中原地區，養牛主要用來耕地和拉車。牛的數量少，你格比較高，政府嚴禁私人宰牛賣牛。如果殺牛，必須報官府批准，否則嚴懲不殆。"盜馬者死，盜牛者枷。"處以重刑。

《水滸傳》中，梁山好漢進飯館，高喊一聲:"小二！來二斤牛肉！"只存在於文學作品中，在當時社會上，平民百姓根本見不到牛肉。

中原地區，牛的主要飼料是穀草，稻種，玉米秸稈，營養不全，耕牛體型普遍瘦小。

用來耕地，前胛骨比較粗壯有力。只有靠近河邊水草豐養美的牛，體型比較大，個別的出現噸牛。

草原上，水草比農耕地區多，牛的休型較大，逐水草而生，善長行走。內功能不同，有乳牛，肉牛。

農耕區的牛，從小經過人工訓化，役使，還戴牛鼻子，性格相對比較溫順。草原牛性格比較兇猛，公牛之間爭鬥，可以追逐一個上午，另人振憾。

蒙古的牛，它們多數是縱橫在大草原上的，而且像類似於那種放牧的，而中原的牛多數是養殖的，靠飼料長成的，蒙古的牛比中原的牛毛髮更長，而且吃苦耐勞的精神也更好，身體各方面也更健壯

純種的蒙古牛在內蒙已經很少了，蒙古牛是與中國北方大部分黃牛有血緣關係。由於古代蒙古牛的分佈極廣，有地域環境和文化的影響，蒙古牛呈現出極高的遺傳多樣性，簡單的講就是各種毛色，體型大小不一等等。然後，大都擁有放牧性強，抗寒抗旱耐粗飼料等優勢，是中國寶貴的肉牛遺傳資源。牧區的蒙古牛牛肉，脂肪呈黃色，擁有豐富的脂肪酸，風味極佳。但由於生長速度較慢，體型嬌小，在內蒙古基本被西門塔爾牛取代。