主料：香糯米1000克酒麴10克鯽魚或小鯉魚5條輔料：辣椒麵50克鹽20克食用油500亳升薑末適量(一)糯米發酵香糯米1000克，淘洗兩次，清洗乾淨；糯米加清水，入鍋蒸15分鐘；蒸熟的糯米在案板上攤開，散熱降溫；糯米涼至30度左右，加適量酒麴酵母，拌勻；糯米放入瓷質容器中，加蓋，放在陰涼通風，自然發酵；(二)稻花魚風乾鮮活稻花魚或小鯉魚5條，清洗乾淨；沿魚腹剖開，清除內臟；小鯉魚放入蒸鍋，小火慢蒸；蒸熟的鯉魚放置在陰涼通風處，自然風乾；(三)製作兩天後，糯米發酵完成，長出白色絨毛，味道酸甜；依個人口味，糯米中加入適量幹辣椒麵、鹽、薑末、攪拌均勻；用風乾的魚包裹攪拌好的辣椒糯米，用繩子綁好；放入罈子內發酵，三五日後即可實用；也可以蒸熟或油炸後直接食用

用料

香菇 6朵

魚 8條

辣椒 200g

豬肉 200g

豆瓣醬 少許

川版稻花魚的做法

香菇切片，肉剁碎，蔥、姜、蒜準備好

調味汁這樣來的

魚是煎好的

熱鍋冷油，依次放入姜、蒜、蔥白、豆瓣醬炒香

入肉末翻炒

入香菇

入辣椒

魚放入，加蓋，放水煮

加調味汁，放蔥段，出鍋

小貼士

不要放鹽，調料都有味道