泥鰍除酸菜泥鰍湯外就是幹辣香泥鰍了，酸菜泥鰍湯跟酸菜魚一樣做法，不同之處就是久煮，一定要把泥鰍煮耙，酸菜泥鰍湯是辣湯，所以用泡野山椒最好。

還有種做法是幹辣香泥鰍，做法把泥鰍剪頭，破腹，清洗乾淨，用鹽，白酒，薑片，蔥，味精，花椒，辣椒，碼味，然後炸至金黃，待泥鰍稍冷以後再下油鍋二次炸幹，可不要過火了，然後另起油鍋把佐料炒香，把泥鰍倒入鍋中輕輕翻炒，同時加入白酒，醋，待醋味變淡之後起鍋，需要解釋的是，佐料自己看著辦，吃麻辣就加重麻辣，完全可以根據自己口味新增佐料，不加就這樣幹吃也是很香的，

黃燜泥鰍嘛就一般般，還不如鮮椒，嫩姜乾燒泥鰍，因為泥鰍味重，要想吃清淡，又想沒泥腥味幾乎不可能，

1.薑切片 ，蔥切長段， 蔥葉切蔥花， 紅尖椒切圈

2.鍋入清水 ，下入部分姜、蔥 ，淋入料酒， 煮開， 下入泥鰍 ，焯去粘液， 撈出裝盤。

3.將泥鰍放入蒸鍋， 再放入薑片、蔥段， 淋入料酒，隔水蒸 15分鐘 ，取出。挑出姜、蔥 放入紅尖椒、蔥花。

4.鍋入油 燒熱 淋在泥鰍上 再淋上蒸魚豉油，即可.

娟子來為大家介紹這道黃燜泥鰍的製作方法，正不正宗不知道但是味道還是不錯的；

活泥鰍、火腿、蒜瓣、鹽、蔥姜、黃酒、白糖、醬油，甜麵醬、胡椒粉

1；把泥鰍從腹部拋開去除內臟，清洗乾淨放入容器中

2；加鹽、黃酒拌勻醃製20分鐘

3；薑切片、蔥切段，火腿切絲備用

4；鍋中倒油燒熱放入蔥姜炒香

5；放入火腿絲加醬油、甜麵醬、白糖、鹽、胡椒粉、炒香，及適量的水燒開

6；把醃好的泥鰍放入砂鍋中倒入燒開的湯汁，大火燒開燉20分鐘，待湯汁少時

7；加味精調味即可

8；盛入盤中，一道鮮美的黃燜泥鰍就做好了