用料

醃製風乾好的魚鯗（魚乾） 500克

紅酒麴 44克

生麥芽 13克

糯米 188克

高度白酒 適量

鹽（按魚乾的鹹度增減） 適量

可密封的罈子或玻璃罐子 一個

糟魚的做法步驟

步驟 1

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將紅酒麴放入容器倒入高於酒麴半指的清水進行浸泡

步驟 2

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兩天後，將一定比例的糯米清洗泡一小時後上鍋蒸熟，晾涼。

步驟 3

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生麥芽搗碎

步驟 4

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搗碎的生麥芽同糯米飯拌入泡好的酒麴中等待發酵成糟

步驟 5

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三天後，三種食材在自然發酵中由酵母菌的催化作用下使其形態發生變化，已無太多氣泡產生，性質趨於穩定，用手指沾其入口淺嘗，微甜，有糟香，制糟成功可以進入下一道工序。

步驟 6

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把魚鯗倒入糟汁中加入適量的鹽拌勻，裝進乾淨的罈子裡，在最上層倒入適量高度數的白酒，白酒可防止黴菌的產生亦可增香。

步驟 7

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裝壇時裝八分滿就可，因酒糟隨著溫度的不同還是會有發酵必須預留空間才行，最後封壇放置陰涼處，糟魚的製做過程終於完成，接下來所要做的就是兩到三個月的等待……美味總是要經過如此漫長的等待哦。

步驟 8

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三個月後，自制糟魚上桌嘍！色澤紅亮，糟香四溢，隨著筷子的輕觸，骨肉分離落入湯汁，骨酥肉爛，就著米飯劃入口中，滿口糟香，入口即化，酸甜的滋味。