小炒肉的話，記憶中媽媽做的是用純瘦肉或者五花肉，因為我只吃瘦肉，所以媽媽用瘦肉比較多，先把瘦肉切片，放上澱粉，料酒，醬油醃一會，然後放入鍋中翻炒一下，一下下就好，太久了肉會變硬，影響口感，然後裝盤備用，接下來大蒜拍碎，薑切片，與幹辣椒，花椒一同放入油中煸炒出香味，然後放入尖椒一同翻炒，炒至斷生快熟的時候放入炒好的肉片，最後加入鹽等調料，最重要的是加入一點豆豉，翻炒均勻出鍋即可

農家小炒肉，屬於湘菜或川菜，是一道家常菜。農家小炒肉是以五花肉和青椒為主料，蒜、剁辣椒等為輔料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉質細嫩、麻辣鮮香、滑嫩適口的特點。喜歡吃辣的朋友們應該一點也不陌生吧！下飯的好菜，更是吃貨的福音！要是在家是否能做出理想的味道呢？西安唯典小吃培訓中心今天就與大家分享下農家小炒肉的經典制作流程：首先購買五花肉，五花肉的話最好是三層的。三瘦七肥。將五花肉洗乾淨切成薄片待用！然後便是將青紅椒切成塊，蔥切成段。蒜瓣切成片，姜就切成碎末狀就行了。之後起鍋中加入少量的油，將油燒熱燒到七分熱的時候，倒入蔥薑蒜末爆香，在放入五花肉，均勻的翻炒變色，在將蒜放進去。均勻翻炒一兩分鐘之後，準備好的青紅椒放入其中。最後便是將剁椒放入其中，翻炒幾下之後，加入生抽以及少量的雞精，繼續翻炒，成熟出鍋裝盤即可很多人就問，為什麼沒放入鹽巴呢？這也是重中之重！溫馨提示：因為使用的剁椒以及生抽當中都含有鹽分，如果我們再加鹽的話，這道菜口感就會變得很鹹，所以就不需要再加鹽。