板栗的品種很多，大約有十幾個品種，分南方和北方，有菜板慄和油板栗。菜板慄屬多次架接的，一般生鮮吃或做菜，不冷藏，菜板慄個大，慄逢裡的栗子多為三粒，所以扁的相對偏多。油慄屬原生品種，單粒個小，一般慄逢裡兩粒，也有三粒和獨粒。透過長時間實驗，油慄個小宜炒熟，而且口感好，在炒制過程中，一般挑棵粒均勻飽滿，受熱均勻生熟一樣，口感好有品像！

板栗長在慄蓬內，一個慄蓬內一般為2-3顆板栗，也有一個慄蓬內有4顆以上的。

板栗個數不同，形態也各異。

1、獨子。呈圓形。一個慄蓬中只有一個板栗，是獨子，也叫獨孤慄（音：逮骨雷）。正常情況下這種板栗兩側各有一夾慄皮，整體呈對稱的圓形。也有兩個夾慄皮在一側的，板栗形態不對稱，一側圓一側稍扁。這樣的板栗如果出現的很多，就是減產的標誌。

2、雙胞胎。呈半圓形。一個慄蓬中有兩個板栗一個夾慄皮。因夾慄皮的位置不同，板栗形態也不同。夾慄皮在中間，兩側的板栗為較規則的半圓形板栗。如果夾慄皮在一側，則有一個板栗呈較規則的半圓形，另一個背部被夾慄皮擠得稍扁，但依然是半圓形。

3、三胞胎。兩個呈半圓形，一個呈扁狀。一個慄蓬中三個板栗均生長良好，這樣就是三胞胎，兩側呈半圓形，中間的扁狀。這樣的板栗是最豐產的標誌。

4、多胞胎。也叫包袱慄，即一個慄蓬中有4個以上的板栗，板栗均呈不規則形狀。這樣的板栗為非正常形態，較為罕見。