步驟 1
第一步：豬板油切小塊後扔鍋裡。開小火熬豬油。
第二步：熬到油慢慢出來，肥肉縮小成渣，豬油就算是熬好了。一碗陽春麵豬油實際用量是一大勺左右，餘下來的豬油倒進乾淨的瓷碗、或玻璃罐裡，冷卻後蓋上蓋子放冰箱儲存，隨取隨用。
第三步：碗裡放上調料：生抽，老抽，鹽，糖，大蒜葉，豬油（一大勺）。1/4小勺（1.2克左右）的糖是用來吊鮮的，放了根本吃不出甜味，實在不能接受可以不放。2、3滴老抽是用來著色，只用生抽做出來顏色太淡了，江南一帶麵館裡的陽春麵顏色都是“步驟4”裡的顏色。
第四步：高湯燒開後，兌進碗裡。沒有高湯，就用開水（用開水衝出來的，味道會遜一點，不介意雞精的話可以稍微放點兒）。
第五步：鍋裡水燒開下面。喜歡斷生口感的，一沸騰就馬上撈出來。喜歡軟一些的，煮的時間稍微延長一會兒。
第六步： 高湯可以做得很簡單，也可以做得很複雜。 我做得是最簡單的那種。一次性做2.5升，然後分成每400毫升一袋，放在冷凍 櫃裡，每次吃麵就拿一袋出來，高湯冰坨直接扔鍋裡，開火加熱。
第七步：2.5升的高湯，需要兩副雞骨架。這個菜場超市裡有，去肉類攤位，問攤主。大概10塊錢一副。 買回來後清理骨架胸腔裡的脂肪、血塊、結蒂組織等廢料。用清水泡30分鐘。
第八步：倒掉血水。 注入3升清水。 開大火。 慢慢地，會看到湯麵上有血沫出現，撇掉。要連續撇幾分鐘。因為一波血沫撇掉，馬上會有新的沫出現。撇到浮沫中不帶血就好。之後再有浮沫出現就別管了，因為就算你撇1個小時，也還是會有浮沫的。
第九步：然後放入3、4片姜。開中小火燉煮3個小時，別管它忙自己的去。到點兒熄火就好。 雞骨架要啃要扔，隨你便。 如果當天都用掉，建議可以放一個洋蔥進去，放了洋蔥的雞骨高湯很香。如果要放冷凍櫃裡儲存，就不要放洋蔥，因為解凍之後會有沖鼻的蔥臭味。
步驟 1
第一步：豬板油切小塊後扔鍋裡。開小火熬豬油。
第二步：熬到油慢慢出來，肥肉縮小成渣，豬油就算是熬好了。一碗陽春麵豬油實際用量是一大勺左右，餘下來的豬油倒進乾淨的瓷碗、或玻璃罐裡，冷卻後蓋上蓋子放冰箱儲存，隨取隨用。
第三步：碗裡放上調料：生抽，老抽，鹽，糖，大蒜葉，豬油（一大勺）。1/4小勺（1.2克左右）的糖是用來吊鮮的，放了根本吃不出甜味，實在不能接受可以不放。2、3滴老抽是用來著色，只用生抽做出來顏色太淡了，江南一帶麵館裡的陽春麵顏色都是“步驟4”裡的顏色。
第四步：高湯燒開後，兌進碗裡。沒有高湯，就用開水（用開水衝出來的，味道會遜一點，不介意雞精的話可以稍微放點兒）。
第五步：鍋裡水燒開下面。喜歡斷生口感的，一沸騰就馬上撈出來。喜歡軟一些的，煮的時間稍微延長一會兒。
第六步： 高湯可以做得很簡單，也可以做得很複雜。 我做得是最簡單的那種。一次性做2.5升，然後分成每400毫升一袋，放在冷凍 櫃裡，每次吃麵就拿一袋出來，高湯冰坨直接扔鍋裡，開火加熱。
第七步：2.5升的高湯，需要兩副雞骨架。這個菜場超市裡有，去肉類攤位，問攤主。大概10塊錢一副。 買回來後清理骨架胸腔裡的脂肪、血塊、結蒂組織等廢料。用清水泡30分鐘。
第八步：倒掉血水。 注入3升清水。 開大火。 慢慢地，會看到湯麵上有血沫出現，撇掉。要連續撇幾分鐘。因為一波血沫撇掉，馬上會有新的沫出現。撇到浮沫中不帶血就好。之後再有浮沫出現就別管了，因為就算你撇1個小時，也還是會有浮沫的。
第九步：然後放入3、4片姜。開中小火燉煮3個小時，別管它忙自己的去。到點兒熄火就好。 雞骨架要啃要扔，隨你便。 如果當天都用掉，建議可以放一個洋蔥進去，放了洋蔥的雞骨高湯很香。如果要放冷凍櫃裡儲存，就不要放洋蔥，因為解凍之後會有沖鼻的蔥臭味。