羊肉湯配白腐乳，這應該是成都及周邊羊肉湯的典型搭配。就其用途，是用來調配沾碟。

因為成都及周邊的羊肉湯，大多數以湯濃而味淡為特色，代表就是簡陽羊肉湯。而腐乳的濃郁味道，正好牽引出羊肉的鮮香，達到1+1大於2的效果。

沒有白腐乳的羊肉湯，是不完整的。

謝邀 座標膠東海邊，我們這裡喝羊湯不送豆腐乳，標配 一碗羊湯+金絲千層小餅，再點幾個爽口小冷盤，人多就搭配熱菜和海鮮，豆腐乳只在早餐配油條吃，或者吃火鍋搭配小菜。提問題的吃法應該是去羶。

喝羊肉湯送腐乳這應該是地方特色，屬於四川那一帶的吃法，那邊的羊肉湯以湯濃味淡著稱。豆腐乳可以作為蘸料，有提鮮，解膩，去羶的作用，使羊肉湯味道更加鮮美，羊肉味道更加濃郁。

羊湯為什麼配腐乳呢……

吃羊肉時不僅可以吃豆腐，兩者還是比較好的搭配。

羊肉在中餐中屬於厚重味道的食物，有羶味，油膩重，香味也重；羊肉性溫熱，常吃容易上火，吃羊肉時最好搭配豆腐，因為它不僅能補充多種微量元素，豆腐中含有的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

擴充套件資料：

豆腐的最佳搭配：

1、豆腐配魚：豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，豆腐和魚一起吃，取長補短，營養價值更高。豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。

2、豆腐配海帶：豆腐裡的皂角苷成分雖然能促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生，但易造成人體碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，十分合理。

3、豆腐配蘿蔔：豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良，白蘿蔔有促進消化的作用，若與豆腐拌食，有利於豆腐的吸收。豆腐含有豐富的鈣，白蘿蔔不含草酸，不會阻礙鈣的吸收。

4、豆腐配肉類：營養高的豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和肉類、蛋類食物搭配在一起，可提高豆腐中蛋白質的營養利用率。