辣子雞　材料：小半隻雞、乾紅椒一大把、新鮮紅椒三隻、姜一大塊。　　調料：油、鹽、醬油、生粉、白酒、蠔油、雞精。　　做法：　　1、雞剁小塊，用鹽、醬油（少許上色）、生粉抓勻；　　2、乾紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈，薑切片；　　3、坐鍋溫油小火將幹椒炸香撈出，餘油下薑片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒（每次為一小勺的量）；　　4、等雞塊呈金黃色後加入炸好的幹椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下，噴醬油、淋蠔油、撒雞精拌勻即可。　　PS：　　1、如果有土雞的建議首選，比肉雞的味道要香很多，懶人的話用雞脯肉也可以，不用吐骨頭了；　　2、用生粉抓雞肉能夠使其肉質細嫩；　　3、幹椒一定要小火炸，否則糊了就不香辣了；　　4、如果把薑片的量加多，辣椒少點，就是老薑炒雞了，紅椒換成青椒就是青椒炒雞了，都由你的口味來定了，都是美味！芝麻田雞　　菜系：湖南菜　　主料：　　田雞12兩、冬菇四隻、筍肉二兩、芹菜（或蔥）二條切碎、甘筍數片、姜數小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一湯匙。　　配料：　　醃料：薑汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙。　　調味：芝麻醬一湯匙，芥醬一茶匙，麻油、古月粉少許，鹽１／４茶匙，上湯四湯匙　製作方法：　　1、冬菇浸軟，揸幹水去腳，大隻的切開邊，加糖1/6茶匙撈勻。　　2、筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘，取起用清水浸冷，切片。（如用罐裝筍，從罐取出，洗一洗切片）　　3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘，剷起滴乾水。（或用水半杯，雞粉半茶匙代替上湯）　　4、田雞削後，洗淨抹乾水，切件，加醃料醃十五分鐘，泡油。　　5、下油二湯匙，爆姜、筍、冬菇，下蒜茸、田雞爆炒片刻，下調味兜勻，蓋上鑊蓋煮至汁將幹，加入芹菜、甘筍炒勻，上碟，灑上芝麻美味搞定。