具體做法:

1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成

毛血旺是川菜的傳統和今典菜,只要是廚師和常吃川菜的人都知道,不過現在在名字上有的地方叫重慶毛血旺,有的地方叫山城毛血旺,不管怎麼叫萬邊不離其中,在過去毛血旺的配料和主料都有血塊,(最好用鴨血)肥腸,豬肚,鱔魚,魷魚毛肚和黃喉,調料主要有郫縣豆瓣,泡椒醬,火鍋底料,味型,麻辣鮮香,,不過現在的毛血旺各地做法不一樣,有的地方加點海鮮改名叫海鮮毛血旺,或叫新派毛血旺,但不管怎麼樣改其在味型是不變的,就看你本身的掌握程度.其次就是毛血旺的火鍋料一定要炒好,不然影響口味

典型的川粵融合菜，美極鮮味汁祛除海鮮和鴨血的腥味，美極鮮辣汁使湯清色明，辣味十足。

1.將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。

2.將海鮮,鴨血之類的主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。

3.將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。注意事項：辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜一定要都放點，祛除腥味。另一種做法： 1.鴨血及豆腐切塊，將鴨血和榨菜片用熱水汆燙後待用。2.生蠔肉沾少許澱粉後放入熱水中用小火煮熟取出，泡入冰水中降溫，維持晶瑩飽滿。3.鍋中油燒熱，將蒜抹爆香，再放入煮好的蠔、榨菜片，烹入美極鮮味汁、美極鮮辣汁、辣豆瓣醬、酒釀、辣椒油和糖，略炒均勻。

4.鍋中加入水，燒開後放入鴨血、豆腐，水澱粉勾芡，最後撒上蔥花。