煎牛排的做法
1煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好。可以幾個爐子同時進行，這樣全部都是熱的。 煮一鍋土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。
2清炒一碗洋蔥。注：蔬菜選擇大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿蔔、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。
3煮醬汁，超市裡買來的粉末袋裝邊尼士汁（Bearnaise saus）。
4按照說明煮成流動的液體。
5將西冷牛排切成每塊約2.5cm厚，重量約250克。 注：切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。
6取一鑄鐵鍋，燒熱鐵板，保持高溫大火，將牛肉放入。注：首先是無油幹煎，為了鎖住牛排內部的溼潤度。
7當散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。
8將原鍋清洗乾淨，放入一塊黃油，讓其融化並呈現褐色。
9將經過第一次幹煎的牛排放入，小火煎。
10在煎的同時用黑胡椒和鹽調味。
11每面大約煎2-3分鐘，就完成了。
12如果不能肯定是否達到你想要的成熟度，可以劃個小口檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。這是五分熟（Medium）的牛肉。
小貼士
1．煎牛排分成兩部分： 第一次是幹煎，大火，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內部的溼潤度。每面大約是20秒。 第二次是油煎，中小火，讓內部成熟。每面大約是2-3分鐘。 2．成熟度的把握在於經驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。 3．切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。 4．最好用鑄鐵鍋煎牛排。
煎牛排的做法
1煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好。可以幾個爐子同時進行，這樣全部都是熱的。 煮一鍋土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。
2清炒一碗洋蔥。注：蔬菜選擇大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿蔔、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。
3煮醬汁，超市裡買來的粉末袋裝邊尼士汁（Bearnaise saus）。
4按照說明煮成流動的液體。
5將西冷牛排切成每塊約2.5cm厚，重量約250克。 注：切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。
6取一鑄鐵鍋，燒熱鐵板，保持高溫大火，將牛肉放入。注：首先是無油幹煎，為了鎖住牛排內部的溼潤度。
7當散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。
8將原鍋清洗乾淨，放入一塊黃油，讓其融化並呈現褐色。
9將經過第一次幹煎的牛排放入，小火煎。
10在煎的同時用黑胡椒和鹽調味。
11每面大約煎2-3分鐘，就完成了。
12如果不能肯定是否達到你想要的成熟度，可以劃個小口檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。這是五分熟（Medium）的牛肉。
小貼士
1．煎牛排分成兩部分： 第一次是幹煎，大火，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內部的溼潤度。每面大約是20秒。 第二次是油煎，中小火，讓內部成熟。每面大約是2-3分鐘。 2．成熟度的把握在於經驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。 3．切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。 4．最好用鑄鐵鍋煎牛排。