無論白色還是黑色我都不喜歡，因為個人不喜歡吃臭豆腐。

臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，從健康角度考慮，還是少吃為妙。

豆腐分二種，一是臭豆腐色發黑味臭比如長沙臭豆腐，別一種是腐乳色發白味香辣有點臭比如桂林腐乳，二種根據自已口味而定，要說吃起來那種味道和口感我喜歡長沙臭豆腐。.

油炸臭豆腐，隔幾十米都能聞到臭氣，但吃起來卻很香！正宗的做法是用發酵後的豆腐炸制而成，但多數是用普通豆腐炸制，然後刷上“臭豆腐”汁，不過吃起來也是別具風味！所有是可以放心吃的，如果你想做臭豆腐的生意，那肯定要去學習，西安唯典小吃培訓中心都是老師傅們親自指導，在餐飲行業打拼的學員，沒有一個不感謝他們的！今天小編就與大家 一起分享下油炸臭豆腐最簡單的做法！

原料：精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。少蔥花

1、將青礬（又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。）放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。

3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將汁子淋上撒點蔥花即可！

炸臭豆腐不難，難就難在臭豆腐的坯子上，還有就是最後的汁子，特色小吃，定有與眾不同的口味!畢竟油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來聞到香這樣一種“遠臭近香”的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是：外焦、內嫩、香辣。