主料：鱖魚1條調料：色拉油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、生抽適量、老抽適量乾癟臭桂魚的準備工作：1. 將桂魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷）2.將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了）3.將魚從案板上移至稍大的盤中，開啟臭豆腐瓶蓋，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上4.右手（或雙手）戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（裡、外兩面，花刀裡面全部都要抹到）6.準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏7.冷藏7天即可取出，經烹調至熟後食用乾燒臭桂魚的做法：1.自制臭桂魚從冰箱取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨，瀝乾水份備用2.姜切絲、蒜切片、蔥切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用3.熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚裡外兩邊稍煎至焦黃4.鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（不要加多了，以免魚味太鹹）5.鍋中加入適量清水，將魚身裡外兩面稍烹煮，至湯水稍收幹，撒上蔥段，即可出鍋食用。
法二：鐵板臭桂魚主料：淨鱖魚調料：精鹽、 味精 、 白糖、 老抽、 蔥、 姜、 蒜 、 乾紅椒、 料酒、 色拉油鐵板臭桂魚做法：1．鱖魚切成大塊，用精鹽醃漬，待其稍有臭味時，用清水洗淨備用。2．鍋上火滑油，留底油，下乾紅椒、蔥、姜、蒜炒香，下鱖魚塊用調料調味燒熟，裝在燒燙的鐵板上即可
主料：鱖魚1條調料：色拉油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、生抽適量、老抽適量乾癟臭桂魚的準備工作：1. 將桂魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷）2.將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了）3.將魚從案板上移至稍大的盤中，開啟臭豆腐瓶蓋，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上4.右手（或雙手）戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（裡、外兩面，花刀裡面全部都要抹到）6.準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏7.冷藏7天即可取出，經烹調至熟後食用乾燒臭桂魚的做法：1.自制臭桂魚從冰箱取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨，瀝乾水份備用2.姜切絲、蒜切片、蔥切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用3.熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚裡外兩邊稍煎至焦黃4.鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（不要加多了，以免魚味太鹹）5.鍋中加入適量清水，將魚身裡外兩面稍烹煮，至湯水稍收幹，撒上蔥段，即可出鍋食用。
法二：鐵板臭桂魚主料：淨鱖魚調料：精鹽、 味精 、 白糖、 老抽、 蔥、 姜、 蒜 、 乾紅椒、 料酒、 色拉油鐵板臭桂魚做法：1．鱖魚切成大塊，用精鹽醃漬，待其稍有臭味時，用清水洗淨備用。2．鍋上火滑油，留底油，下乾紅椒、蔥、姜、蒜炒香，下鱖魚塊用調料調味燒熟，裝在燒燙的鐵板上即可