自制黃豆醬

①選顆粒飽滿的黃豆，洗去雜質粉塵，挑去浮於水面的殘豆，用清水浸泡12小時，上蒸鍋蒸熟，黃豆顆粒是完整的，但用手輕輕一捏即碎；

②黃豆自然晾乾，放入麵粉攪拌均勻，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，平鋪在簸箕裡，厚度為3釐米，用棉布上下把簸箕包裹起來，放在陰暗有點潮溼的地方，底部要架空，期間用手摸棉布表面，有升溫說明在發酵了，五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛；

黃豆醬的做法不是很複雜，過去我們農村人不象現在什麼都可以買到，為調配好全家人的飲食味口，就自已動手製作一日三餐的調料，什麼甜麵醬、辣椒醬、小麥醬、黃豆醬和辣椒粉等都是自家曬制和製作的。要做好醬香濃郁的黃豆醬，首先選料是關健，一般選籽粒飽滿無黴變蟲蛀的黃豆，用水洗淨去沙子和雜質後，將黃豆放入盛滿水的盆中發漲後撈出來，再放入鋪有紗布的蒸籠內部黃豆蒸熟，黃豆蒸熟後平鋪在乾淨的容器晾涼，待全部晾透後再在上面蓋上乾淨的紗布(有的還在晾涼的溼豆上拌一層薄小麥粉，以利快速生菌和增加醬料的粘稠度)，布上蓋上不透光的覆蓋物後置於陰暗無光的地方自然發酵生長酵母菌，約過十幾天後，熟黃豆表面全部長滿了菌絲，這時備一無油汙的陶製盆，盒裡加入食鹽和準備好的涼開水，再將黃豆倒入鹽水中充分攪拌均勻後(鹽水略少於黃豆)，在盆口蓋上厚一點而又比盆略大的乾淨透明玻璃，然後把盆拿到樓頂太陽下暴曬，曬到近十天左右，盆裡黃豆開始向上冒氣泡併發軟，這時揭開玻璃用乾淨筷子將盆裡黃豆攪拌一次再蓋上玻璃繼續曬，這樣反覆數次，直到黃豆變成漿糊狀，顏色變成深桔紅色，曬制時間三十五天以上，一盆醬香濃郁的黃豆醬就做好了，可將盆內黃豆醬分裝在玻璃小瓶裡擰緊儲存，食用時宜用乾淨的湯匙取食，以免雜菌感染變質。