酸奶中加入增稠劑主要為了口感需要，是合法的食品新增劑，用於乳製品受到嚴格的量控和監管的，我們也不用一提到新增劑就會覺得恐慌。

芝士姚媽回覆您：

酸奶中的新增主要是增稠劑，一般使用的是可溶性膳食纖維，如過膠、卡拉膠等，無毒無害，對人體沒有任何傷害，因此不必擔心。如果是自己製作的酸奶，則可不必加增稠劑。

我們在超市買來的的很多酸奶是新增增稠劑的，這聽起來讓人很反感，我們稀罕原生態零新增，搞些七七八八的實在讓人擔心危害健康。那麼，增稠劑的真相到底是什麼？

工廠做了酸奶之後需要很長的運輸時間，這個過程凝凍收縮會影響酸奶的品質，為了保證酸奶的穩定狀態不至於被摔得細碎混亂，製作酸奶往往需要新增增稠劑。

酸奶的增稠劑通常有三類：植物膠質、明膠和改性澱粉。

1.植物膠：就是一些無毒的可溶性膳食纖維，比如果膠（蘋果皮和柑橘皮裡面就有）、卡拉膠或瓊脂（一些海藻裡面含的膠質），以及一些種子和微生物產生的膠。它們在我們身體裡串腸而過，帶走膽固醇從而調節血脂，和食物攪拌在一起延緩吸收從而餐後血糖上升緩慢，對健康是有益處的。像下面的石花菜就是海里的一種植物，可以製作涼粉，夏天避暑佳品。

2.明膠就是：豬皮、雞皮裡面所含的膠原蛋白水解產物，你愛吃皮凍，迷戀豬蹄、鳳爪，那麼酸奶裡的明膠自然也就不是事了。像下面的糖果裡也是富含明膠。

3.改性澱粉是：日常所吃的澱粉經一些化學處理製成的，這些處理只是讓它增稠效果更好而已，歸根結底還是澱粉，只要是合格品、大廠家、正規超市選擇也是無毒的。