配料 雞蛋1個，色拉油，鹽，味精，胡椒麵，料酒，薑片，蒜瓣，蔥節，花椒、幹辣椒適量。

配菜;豆芽、白菜、豆腐、海帶等。(根據自己喜歡吃的)

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，美蛙洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。

5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。

美蛙魚火鍋是川味魚火鍋的其中一個品類，完美的將魚頭和美蛙結合在一起，既有魚火鍋的厚重口味又有水煮魚的麻辣飄香。

做美蛙魚火鍋一般選用花鰱魚頭和美國青蛙（簡稱:美蛙），過去也有人用牛蛙。方法很簡單關鍵在於魚和蛙的處理方法。

主料: 魚頭1個 ，美蛙3只

調料:一田魚美蛙料300克，火鍋清油250克，酸菜50克，泡椒20克，泡姜25克 ，胡椒粉6克，醃魚料30克，油200克，幹青花椒10克，紅花椒10克，鮮青椒圈20克 ，幹辣椒20克 ，白酒5克，料酒20克

方法:魚頭用白酒醃製2分鐘去土腥味然後清水沖洗乾淨，用料酒10克胡椒粉3克醃製待用。

美蛙用醃魚粉30克，料酒10克，胡椒粉3克醃製待用。

鍋中下油50克燒熱，下酸菜，泡姜，泡辣椒炒香。放入300克一田魚美蛙料，250克火鍋清油，加入4到5斤骨湯煮開，下魚頭煮2分鐘下美蛙煮1分鐘關火。

最後一道工序爆油，鍋裡下油150克燒8成熱大概200度左右，下花椒，辣椒，青椒圈爆香淋在做好的美蛙魚鍋裡即可。