說起臘味，和湖南不同，湖北人愛臘魚勝過臘肉，誰讓湖北水產豐富，淡水魚多而且質量又好呢?在湖北，臘魚的做法特別多，清蒸臘魚、手撕臘魚、臘魚燒肉等等。今天和大家分享一個最家常的臘魚做法，幹烹臘魚，燒到酥香微甜的臘魚吃起來口感像極了燒到軟爛的紅燒肉，用來下飯吃，真是香得不得了呢!準備材料:臘魚10-12塊、青椒半個，紅椒半個準備調料:姜一塊，蒜一塊，油、生抽、醋、糖、胡椒粉製作過程:1、臘魚提前用水(涼水、溫水都可以)浸泡2小時左右，去鹹，再撈起瀝乾水分，青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用;2、炒鍋放油，燒熱，先下幾根薑絲煸香，將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉動鍋子，讓魚塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另一面;3、加入薑絲、蒜片、青紅椒切絲，沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻;4、燜到湯汁快要收幹，魚肉綿軟時，加少許胡椒粉起鍋。操作提示:臘魚提前浸泡能讓魚肉變軟，去掉多餘的鹹味，但浸泡的時間不能太長，以免臘魚味道過淡失去風味。

1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾

2、準備好蔥薑蒜，辣椒

3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出

4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋

注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽