原料：鱖魚肉片500克，鮮黃花菜(金針菜)300克，毛肚和水發魷魚各200克，水發冬筍、平菇、萵筍葉、菜花和豆腐各250克，蔥段150克，老薑50克，胡椒粉3克，味精2克，精鹽10克，泡辣椒25克，豬油l00克，鮮湯2000克，香油和花椒油各5克。
味碟：蒜泥、醬油、味精、醋和蠔油。可根據個從口味配製，每從一碟。
黃花魚片火鍋的做法:
1．將黃花菜擇洗乾淨，用開水燙一下，撈出瀝乾水；毛肚洗淨後切成方塊；魷魚洗去鹼味與豆腐分別切成條；水發冬筍切片；平菇和萵筍葉分別洗淨瀝水；菜花洗淨後掰成小朵。以上各料包括魚肉片、蔥段均裝入盤中，置於火鍋的周圍。
2．炒鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，將泡辣椒粉炒出香味，加入鮮湯、拍破的姜、精鹽和胡椒粉燒煮15分鐘，倒入點燃的火鍋中撇去浮沫，燒沸，放入味精、香油和花椒油，即可燙食各料。
特點：四川風味，花香魚嫩，口味清淡，溫而不燥。
鱖魚別名桂魚、桂花魚、鰲魚、季花魚、胖鱖，黃綠色，有鮮明的黑斑
藥膳功效
一、肺結核、咳嗽、貧血。用鰲花魚1條(500克以上)，去腸雜、魚鱗，百合20克，貝母5克，冰糖適量，隔水蒸熟後，去藥渣，魚肉及百合共食。也可用鰲花魚煮的湯，加人大棗和糯米熬粥食用。
二、虛勞贏瘦，腸風便血。取鰲花魚1條去腸雜、魚鱗，單獨清蒸或與豆腐共煮食用。
三、目刺粳喉。用鰲花魚膽汁加入米酒中化溫呷下，可使卡人咽喉的骨刺、異物隨涎而出。
四、老年體弱無力。取鰲花魚1條，黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當歸頭12克。把藥物煎後取汁，再放人鰲花魚共煮熟食用，可調補氣血。
五、腸風瀉血。取鰲花魚肉100克、豬肉50克，切絲後人油鍋，加適量生薑、蒜、鹽、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小時的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。鰲花魚為虛勞食療要品，患寒溼病者不宜食用。
飲食禁忌：桂魚的12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺均有毒腺分佈，若被刺傷，會產生腫痛，發熱、畏寒的症狀，在捕捉和剖殺時應特別小心
原料：鱖魚肉片500克，鮮黃花菜(金針菜)300克，毛肚和水發魷魚各200克，水發冬筍、平菇、萵筍葉、菜花和豆腐各250克，蔥段150克，老薑50克，胡椒粉3克，味精2克，精鹽10克，泡辣椒25克，豬油l00克，鮮湯2000克，香油和花椒油各5克。
味碟：蒜泥、醬油、味精、醋和蠔油。可根據個從口味配製，每從一碟。
黃花魚片火鍋的做法:
1．將黃花菜擇洗乾淨，用開水燙一下，撈出瀝乾水；毛肚洗淨後切成方塊；魷魚洗去鹼味與豆腐分別切成條；水發冬筍切片；平菇和萵筍葉分別洗淨瀝水；菜花洗淨後掰成小朵。以上各料包括魚肉片、蔥段均裝入盤中，置於火鍋的周圍。
2．炒鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，將泡辣椒粉炒出香味，加入鮮湯、拍破的姜、精鹽和胡椒粉燒煮15分鐘，倒入點燃的火鍋中撇去浮沫，燒沸，放入味精、香油和花椒油，即可燙食各料。
特點：四川風味，花香魚嫩，口味清淡，溫而不燥。
鱖魚別名桂魚、桂花魚、鰲魚、季花魚、胖鱖，黃綠色，有鮮明的黑斑
藥膳功效
一、肺結核、咳嗽、貧血。用鰲花魚1條(500克以上)，去腸雜、魚鱗，百合20克，貝母5克，冰糖適量，隔水蒸熟後，去藥渣，魚肉及百合共食。也可用鰲花魚煮的湯，加人大棗和糯米熬粥食用。
二、虛勞贏瘦，腸風便血。取鰲花魚1條去腸雜、魚鱗，單獨清蒸或與豆腐共煮食用。
三、目刺粳喉。用鰲花魚膽汁加入米酒中化溫呷下，可使卡人咽喉的骨刺、異物隨涎而出。
四、老年體弱無力。取鰲花魚1條，黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當歸頭12克。把藥物煎後取汁，再放人鰲花魚共煮熟食用，可調補氣血。
五、腸風瀉血。取鰲花魚肉100克、豬肉50克，切絲後人油鍋，加適量生薑、蒜、鹽、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小時的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。鰲花魚為虛勞食療要品，患寒溼病者不宜食用。
飲食禁忌：桂魚的12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺均有毒腺分佈，若被刺傷，會產生腫痛，發熱、畏寒的症狀，在捕捉和剖殺時應特別小心