1.鯽魚兩斤半（三條）去鱗，宰殺去內臟，沖洗乾淨，用清水泡約5分鐘，去除血水，可以加兩瓢鹽，效果更佳。再次沖洗乾淨，將魚頭、魚骨和魚肉分開，魚肉片成約3毫米魚片，靜置瀝乾水分。
2.魚頭、魚骨加鹽、小蔥段、胡椒麵、雞精、料酒、鮮花椒，用手和均勻，碼味10分鐘，魚片加料酒、小蔥段、鹽碼味10分鐘。
3.泡野山椒100克、泡紅椒50克、泡姜切細，泡蘿蔔切片，姜蒜（20克）切粒、大蔥一根切段備用，鮮花椒1兩、幹青花椒1兩，幹辣椒20克備用。
4.炒鍋加熱，下香菜油二兩、豬油1兩，油溫500℃以上（有較多煙冒出）下姜蒜炒香，放入20克幹青花椒煸香，放入幹辣椒煸香，放野山椒炒出味兒，下泡紅椒、泡椒繼續翻炒，下泡蘿蔔片繼續炒，炒略3分鐘，所有調料味道溢位，加開水1.5公斤，大火燒開，加入雞精30克，味精10克，白糖2茶匙，料酒適量，中火熬8-10分鐘。
（在這期間將魚片中的小蔥撿出不要，加入一個雞蛋清，順時針方向攪打，直至蛋清被魚肉完全吸收，然後加入紅薯澱粉，注意澱粉不要加太多水，比滑肉片的水分略多一點，一斤魚肉15克左右澱粉，抓勻後仍按順時針方向攪打至上勁，靜置待用）
5.待湯汁變濃，嘗一下，適當增補調味，用漏勺打去幹辣椒，依次放入魚頭、魚骨、帶骨魚肉（魚排）、大蔥，每樣間隔30秒。下大蔥後煮約1分鐘。用大漏勺撈起魚頭、魚骨和魚排，已經其它調料渣，放入盛魚的盆底，大火燒開湯底，好了
1.鯽魚兩斤半（三條）去鱗，宰殺去內臟，沖洗乾淨，用清水泡約5分鐘，去除血水，可以加兩瓢鹽，效果更佳。再次沖洗乾淨，將魚頭、魚骨和魚肉分開，魚肉片成約3毫米魚片，靜置瀝乾水分。
2.魚頭、魚骨加鹽、小蔥段、胡椒麵、雞精、料酒、鮮花椒，用手和均勻，碼味10分鐘，魚片加料酒、小蔥段、鹽碼味10分鐘。
3.泡野山椒100克、泡紅椒50克、泡姜切細，泡蘿蔔切片，姜蒜（20克）切粒、大蔥一根切段備用，鮮花椒1兩、幹青花椒1兩，幹辣椒20克備用。
4.炒鍋加熱，下香菜油二兩、豬油1兩，油溫500℃以上（有較多煙冒出）下姜蒜炒香，放入20克幹青花椒煸香，放入幹辣椒煸香，放野山椒炒出味兒，下泡紅椒、泡椒繼續翻炒，下泡蘿蔔片繼續炒，炒略3分鐘，所有調料味道溢位，加開水1.5公斤，大火燒開，加入雞精30克，味精10克，白糖2茶匙，料酒適量，中火熬8-10分鐘。
（在這期間將魚片中的小蔥撿出不要，加入一個雞蛋清，順時針方向攪打，直至蛋清被魚肉完全吸收，然後加入紅薯澱粉，注意澱粉不要加太多水，比滑肉片的水分略多一點，一斤魚肉15克左右澱粉，抓勻後仍按順時針方向攪打至上勁，靜置待用）
5.待湯汁變濃，嘗一下，適當增補調味，用漏勺打去幹辣椒，依次放入魚頭、魚骨、帶骨魚肉（魚排）、大蔥，每樣間隔30秒。下大蔥後煮約1分鐘。用大漏勺撈起魚頭、魚骨和魚排，已經其它調料渣，放入盛魚的盆底，大火燒開湯底，好了