1.鍋中放少量油後,轉鍋,讓鍋的四壁平均沾上油.

2.雞蛋打散後油熱倒入鍋中時快速抖動轉鍋,讓雞蛋沾到鍋的四壁並且鍋離火略遠一些.以免鍋過熱.

3.最重要的一點:打雞蛋時在雞蛋裡放一點點油.繼續打雞蛋,讓油和雞蛋充分在一起.雞蛋中加一點澱粉和水攪勻，鍋中少倒油沾滿鍋，小火，每次一小湯勺，快速搖轉鍋即可。

1.鍋中放少量油後,轉鍋,讓鍋的四壁平均沾上油.

2.雞蛋打散後油熱倒入鍋中時快速抖動轉鍋,讓雞蛋沾到鍋的四壁並且鍋離火略遠一些.以免鍋過熱.

3.最重要的一點:打雞蛋時在雞蛋裡放一點點油.繼續打雞蛋,讓油和雞蛋充分在一起.

雞蛋中加一點澱粉和水攪勻，鍋中少倒油沾滿鍋，小火，每次一小湯勺，快速搖轉鍋即可。

吊蛋皮絕技

原料：雞蛋5個（可吊直徑35釐米的蛋皮4張）、食鹽、水、澱粉各適量（可使蛋皮筋道不易破碎）。

做法：雞蛋磕入碗中用筷子攪散，加入食鹽、水、澱粉攪勻備用

2.左手持光滑炒勺放在液化氣上均勻加熱（整個鍋加熱，鍋壁、鍋底），右手持乾淨餐巾一條蘸食用油一點均勻的塗抹在鍋的整個加熱面，趁熱舀入四分之一的蛋液在鍋底，並勻速晃動炒勺使蛋液從鍋底開始向鍋壁旋轉覆蓋整個炒勺的鍋壁，然後迅速的把鍋壁的蛋皮在火上烘烤，蛋皮受熱鼓起，用手輕輕撕下，這樣一張薄薄的蛋皮就製作成功了。

你要反覆的試驗可吊成圓的、方的、長方形的隨心所欲。

1.將雞蛋打散加入粉芡攪拌均勻，攤成薄薄的雞蛋皮

2.將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把乾淨炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動國，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張

1、 先把雞蛋在碗裡打碎，加少量的鹽

2、小火，油少量（幾滴就行，油多了雞蛋皮容易起泡泡）

3、往鍋裡倒入少量的蛋液，馬上慢慢晃動鍋，讓鍋底均勻的沾到蛋液

4、烤至雞蛋皮表面凝固即可