花生

550克

麥芽糖

200克

白糖

200克

水

100克

所有食材稱量好！

花生米我選擇了顆粒適中的。

麥芽糖最好放，如果實在沒有麥芽糖，可以用白砂糖代替。

做出來的成品會有差異！

2花生放入鍋裡，最小火炒熟，不斷的翻動，以免炒糊！

家有烤箱的花生150℃烤，15-20分鐘烤熟！

沒有烤箱的直接放鍋裡小火慢炒!

3用鍋炒的沒有烤箱烤的受熱那麼均勻，所以火要小，還要不斷的翻動，以免炒糊.

4花生炒熟後，去皮。

花生炒熟後，不燙手就可以去皮。只要炒熟了，輕而易舉的就把皮去掉。

花生米去皮後，從中間分成2半

5不粘鍋裡放入水，白砂糖，麥芽糖，小火把糖煮化。

最好用不粘鍋熬糖。冬天麥芽糖不容易到出來，先用開水燙軟在取出。

6糖煮化後，繼續小火煮，中間最好不要攪拌，可以稍微翻動一下。

在熬的時候，邊緣會有一些沒有融化的糖，可以用鏟子輕輕撥動，讓受熱更均勻。

7糖液煮120℃-130℃。

沒有溫度計的，把蘸取糖液，放入涼水裡，糖液能凝固，並且變得硬脆，說明糖液熬好了

有溫度計，用溫度計檢測更方便。

8糖液熬好後，調最小火，迅速的放入花生，用鏟子拌勻。

拌的時候動作要迅速，讓每顆花生都裹上糖液。

9拌勻後，倒入鋪有油紙的容器中，動作要快

注意：油紙提前鋪好！

然後用刮板或擀麵杖，輔助整型成方塊！

注意：速度要快哦，不然冷下來變硬，不好整理形狀。

10花生糖整型好後，放涼到用手摸著不燙手，就切塊！

酥糖要熱切，一旦徹底放涼後，花生糖就很酥脆，一切就碎。

微微有點熱度的時候切，一是不燙手；二是糖液也凝固穩定，這時候切形狀穩定，切面漂亮。