首先，我們弄清楚到底什麼叫好酒，什麼叫純糧酒，這裡面是兩個概念，好酒是一種感官的判斷，純糧指的是釀酒的原料。什麼是好酒，白酒不能用簡單的好壞來描述，你喜歡的就是好酒，所以用好壞兩個字簡單的評價白酒嚴格來說是不科學的。說純糧酒，即使食用酒精也是用玉米、薯類等糧食製造的，所以說純糧酒這個概念是不準確的，可以說成是純糧固態法白酒和液態法白酒。

　　因此，說用酒花來鑑別酒質好壞，其實說的是用酒花是不是能鑑別是純糧固態法釀造的，還是用食用酒精釀造的。

　　其次，咱們來看白酒的主要成分，98%是水和酒精，2%左右為呈香呈味物質，包括醇、酯、酸、醛。而恰恰是2%的物質，對酒的味道、口感都起著決定性的作用，也決定著酒的香型。這樣的酒的構成，簡單的用好壞分是沒有辦法分清的，那麼酒花到底能不能辨別酒的好壞，辨別是不是純糧固態酒還是液態酒呢？

　　酒花對於不同香型的酒，甚至對同一香型不同企業的酒，這種鑑定方法是看不出來的。什麼是酒花呢？是酒液在酒振盪的過程中，空氣跟酒液混合，在酒液表面形成大小不同、持續時間長短不同的一些氣泡。要知道，不同的香型的酒，裡面酒花的形狀、酒花的細膩程度、持續時間長短都是不一樣的。

　　酒液是透明的，它是一種膠體溶液，在一定的溫度和壓力下，黏度和表面張力不一樣，跟空氣的混合過程中會產生大小不一樣的氣泡，氣泡持續的時間當然是不一樣的。

　　在相同的酒度下，酒的風格、個性、特色、好壞跟2%左右微量物質的數量、比例關係、協調性是有關係的。所以我們用酒花來說酒的好壞是不準確的，另外說它是不是糧食酒，也是不準確的。

　　現在，白酒生產企業有“看花摘酒”之說，說的是一些釀酒師傅透過看酒花，就能衡量酒度的高低，僅僅可能與酒液中的微量成分有關，但是用這個方法不能分辨出是純糧固態酒還是液態酒。

　　在實驗中，用同樣的力度搖晃兩種香型一致但品質不同（一個高階的，一個普通的）的白酒，所產生的酒花幾乎是同時消失。事實證明，用酒花持續時間長短來判斷白酒品質優劣顯然是不科學的，也是不正確的。