四川泡菜
原料：
泡菜香料 15克
涼開水 1000克
鹽 40克
細砂糖 15克
白酒 10克
蔬菜可以自己選自己想吃的菜哦，這個方法都可以醃的。
（1）將罈子洗淨後徹底晾乾，不能有任何水份；蔬菜洗淨後切塊後也晾乾，菜的表面不能有任何水份。將泡菜香料放入罈子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。（切記，是涼開水！不是涼水！水要先燒開以後再放涼。）用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。
（2）把花椒、乾紅椒和晾乾的蔬菜放入罈子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。
（3）找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋，蓋上以後在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。
（4）三至四周後，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽裡的水。
詳細步驟：
1、在製作泡菜的全程中，以及之後取食泡菜或新增新菜時，無論是工具還是食材，必須保證無油無生水進入泡菜壇。水槽中的水也要及時新增，以保證罈子完全密封。
2、買不到泡菜香料包的，可直接在罈子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。這樣一包泡菜香料量很大，如果像我一樣用的小泡菜壇，則泡了1天以後就要取出來，否則泡菜成品的香料味會過重。取出來的泡菜香料包可以用乾淨的保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍。等泡菜壇中香料味過淡時，再從冰箱取出，放回室溫後再放入罈子中。
3、白酒要用中中國產的高度糧食酒，如二鍋頭、邵陽大麴等（當然你非要用茅臺或國窖我也沒意見）。以前我買不到中國白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但沒有中國白酒的酒香，泡菜風味不佳。
4、可以在罈子裡放些洋蔥、姜、蒜等，讓他們一直泡著“養罈子”，不要拿出來。
5、新做的泡菜壇裡泡菜味道不如老壇泡菜好。泡菜水和酒一樣，是越久越醇香，四川人稱其為“老鹽水”。第一次做的時候，前幾壇泡菜至少需要3-4周泡菜的風味才能出來。以後再往裡放蔬菜，醃製2天左右即可變酸。
四川泡菜
原料：
泡菜香料 15克
涼開水 1000克
鹽 40克
細砂糖 15克
白酒 10克
蔬菜可以自己選自己想吃的菜哦，這個方法都可以醃的。
（1）將罈子洗淨後徹底晾乾，不能有任何水份；蔬菜洗淨後切塊後也晾乾，菜的表面不能有任何水份。將泡菜香料放入罈子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。（切記，是涼開水！不是涼水！水要先燒開以後再放涼。）用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。
（2）把花椒、乾紅椒和晾乾的蔬菜放入罈子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。
（3）找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋，蓋上以後在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。
（4）三至四周後，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽裡的水。
詳細步驟：
1、在製作泡菜的全程中，以及之後取食泡菜或新增新菜時，無論是工具還是食材，必須保證無油無生水進入泡菜壇。水槽中的水也要及時新增，以保證罈子完全密封。
2、買不到泡菜香料包的，可直接在罈子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。這樣一包泡菜香料量很大，如果像我一樣用的小泡菜壇，則泡了1天以後就要取出來，否則泡菜成品的香料味會過重。取出來的泡菜香料包可以用乾淨的保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍。等泡菜壇中香料味過淡時，再從冰箱取出，放回室溫後再放入罈子中。
3、白酒要用中中國產的高度糧食酒，如二鍋頭、邵陽大麴等（當然你非要用茅臺或國窖我也沒意見）。以前我買不到中國白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但沒有中國白酒的酒香，泡菜風味不佳。
4、可以在罈子裡放些洋蔥、姜、蒜等，讓他們一直泡著“養罈子”，不要拿出來。
5、新做的泡菜壇裡泡菜味道不如老壇泡菜好。泡菜水和酒一樣，是越久越醇香，四川人稱其為“老鹽水”。第一次做的時候，前幾壇泡菜至少需要3-4周泡菜的風味才能出來。以後再往裡放蔬菜，醃製2天左右即可變酸。