醃製方法:

食材 :五花肉700g 雞肉100g 蔥20g鹽適量姜20g蒜15g紅棗30g冰糖50g大料1個花椒適量生抽30g黃酒30g枸杞適量

步驟

1 、五花肉一起洗淨;

2 、切成大塊;

3 、備好紅棗和枸杞;

4 、備好蔥薑蒜大料花椒;

5 、坐鍋燒水，把五花肉在開水鍋煮五分鐘撈出;

6 、雞塊也下鍋煮出血水撈出;

7 、把冰糖放罈子底下，倒入溫水化開;

8 、把雞塊放入罈子裡;

9 、把肉塊鋪在雞肉上面;

10 、放入蔥薑蒜花椒大料;

11 、放入紅棗和枸杞;

12 、倒入30g生抽;

13 、倒入差不多三十克黃酒;

14 、加上食鹽;

15 、加水，沒有過肉塊，比罈子頂部少一寸即可;

16 、然後把罈子放在爐火上大火燉開;

17 、中火慢慢地燉，中間記得翻下。怕裡面的冰糖糊鍋了。

18 、三個多小時了，肉已經很軟爛啦，可以開吃啦。

19 、把肉挑出來，看裡面的汁好濃好濃的了。

小貼士

把五花肉先在開水鍋裡煮五分鐘，這樣把多餘的油會煮出去。

大火開後，一定要小火慢慢地煲，太急了沒有那麼香，而且冰糖在底下容易糊鍋。

在底下還可以放些蘿蔔香菇之類的，這樣吸了肉汁的菜也很香。

由來:

罈子肉富有鄉土風味，此菜起源於農村鄉間。因農家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節，農忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉誤農活。於是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內，加鹽加水加些蔥姜調料，密封壇口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家時，啟開壇口，香味四溢。傳統的罈子肉一般都醃製在陶瓷罐裡，時間久後肉易糊爛不成形，用筷子很難夾起。