之所以會流傳吃蘋果可以吸收多餘膽固醇的說法，主要是在講蘋果中膳食纖維的作用，特別是其中的果膠。果膠屬於可溶於水的膳食纖維，有不少研究發現，它可降低血漿總膽固醇，尤其是隻降低低密度脂蛋白膽固醇（俗稱的“壞”膽固醇），而不降低或很少降低高密度脂蛋白膽固醇(俗稱的“好”膽固醇)。

具體原因目前尚存爭議，可能是因為膳食纖維可以促進膽汁排出，有一些膽固醇就跑去合成膽酸了，從而使得血液中膽固醇濃度下降。也可能是這種水溶性的膳食纖維可以在小腸內形成黏稠的基質，然後干擾膽固醇或膽酸在小腸內的吸收率。當然也可能是其他方面的原因。

那麼，吃蘋果能否達到和果膠同樣的效果呢？

很可能效果不明顯。這主要涉及有效劑量的問題。如果能達到，膽固醇偏高的人天天吃蘋果就可以輕鬆降膽固醇了？吃其他含有果膠的水果也一樣可以降膽固醇？很顯然不是這麼簡單。

當然，這不代表膽固醇偏高的人就沒必要吃蘋果了，只是說不要侷限於蘋果，多種新鮮水果都可以適量吃。

蘋果在民間有降脂果之稱，據說據說每天吃蘋果就可以降低膽固醇。然而真相可能有點讓人失望了。

說蘋果能降脂，很多人都是因為相信蘋果當中富含的果膠可以降低膽固醇。果膠確實可以和膽汁酸結合，包裹一些腸道內的膽固醇，減少膽固醇的吸收。然而這也僅僅是在動物試驗當中看到的結果，而且實驗採用的果膠的劑量也是靠吃蘋果遠遠達不到的。再說膽固醇高是因為體內代謝出了問題，絕大部分的膽固醇來源於體內代謝，食物當中攝取的膽固醇只佔很小的一部分。所以靠吃蘋果降膽固醇是不靠譜的方法。

為謹慎起見，我專門查了一些資料，根本就沒有找到吃蘋果能降膽固醇的學術研究結果。

事實上，膽固醇升高是長期不良生活習慣和飲食習慣造成的，根本不可能靠吃某種東西，或者不吃某種東西，能夠快速糾正的。要想降低膽固醇，還是必須從根子上入手，建立良好的生活習慣和飲食習慣，配合適當的運動，如果膽固醇比較高，還必須採取恰當的藥物治療。

當然，蘋果雖然不能有效降脂，但是作為一種健康的低糖水果，經常吃吃對健康是有一定好處的，就像其它很多種水果一樣