醬臘雞分為燻和風乾的兩種，製作工藝與臘肉相同，我做的是曬乾的臘雞，是自家養的土雞，用鹽醃製兩天後，在晴朗的天氣，將醃製好的整雞，用繩子懸掛於Sunny下，曬一個星期左右就可以了。我那裡人煮都喜歡放酸筍，不喜歡的朋友可以不放。煮好的臘雞香辣，爽口，臘香濃郁。

主料2人份

臘雞250克

紅椒1個

柿子椒5個

小米椒2個

酸筍1塊

輔料

蒜2粒 姜2塊 生抽2茶匙 老抽1茶匙 白酒1茶匙 白糖半茶匙 十三香2克

步驟1

臘雞切小塊

步驟2

姜、蒜用刀背拍一下，青紅椒切段，小米辣斜切段，酸筍切小條

步驟3

燒開水，倒臘雞焯水一分鐘

步驟4

焯水後的臘雞

步驟5

燒熱油鍋，放入臘雞、姜，煸一分鐘，鏟一邊放酸筍

步驟6

酸筍炒兩分鐘，放小辣椒一起炒勻

步驟7

放老抽，生抽，白糖，十三香，白酒翻炒均勻

步驟8

加水淹末臘雞，大火燒開轉小火燜10分鐘

步驟9

水快乾時，放青紅椒，翻炒均勻

步驟10

大火收汁