主要有:咖啡因,糖分,礦物質咖啡的成分咖啡因：咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。它屬於植物黃質（動 物肌肉成份）的一種，性質和可可內含的可可鹼，綠茶內含的茶鹼相同，烘焙後減少的 百分比極微小，咖啡因的作用極為廣泛,會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎 髒等各部位，適量的咖啡因會刺激大腦皮層，促進感覺判斷、記憶、感情活動，讓心肌 機能變得較活潑，血管擴張血液迴圈增強，並提高新陳代謝機能，咖啡因也可減輕肌肉 疲勞，促進消化液分泌。除此由於它也會促進腎臟機能幫助體內將多餘的鈉離子（阻礙 水分子代謝的化學成份）排出體外外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不會像其他麻醉 性、興奮性物（麻醉藥品、油漆溶劑、興奮劑之類）積在體內，約在二個小時左右，便 會被排洩掉。咖啡風味中的最大特炙—苦味，就是咖啡因所造成的。 丹寧酸：經提煉後丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經煮沸它會分解而 產生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顏色會變得比剛泡 好時濃，而且也較不夠味，所以才會有「沖泡好最好儘快喝完」的說法。 脂肪：咖啡內含的脂肪，在風味上佔極為重要的角色，分析後發現咖啡內含的脂肪 分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其 強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內所含 的脂肪一旦接觸到空氣，會發生化許學變化味道香味都會變差。 蛋白質：卡洛里的主要來源是蛋白質，而像是滴落式沖泡出來的咖啡，蛋白質多半 不會溶出來，所以咖啡喝再多懾取到的營養也是有限，那也就是咖啡會成為減肥者聖品 的緣故。 糖份：在不加糖的情況下，除了會感受到咖啡因的苦味、丹寧酸的酸味，還會感受 到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙後糖份大部份會轉為焦糖，為咖啡帶 來獨特的褐色。 礦物質：有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、矽等，因所佔的比例極少影響咖 啡的風味並不大，綜合起來只帶來稍許澀味。 粗纖維：生豆的纖維質烘焙後會炭化，這種碳質和糖分的焦糖化互相結合，形成咖 啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。故我們並不鼓勵購 買粉狀咖啡豆，因位較無法嚐到咖啡的風味。
主要有:咖啡因,糖分,礦物質咖啡的成分咖啡因：咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。它屬於植物黃質（動 物肌肉成份）的一種，性質和可可內含的可可鹼，綠茶內含的茶鹼相同，烘焙後減少的 百分比極微小，咖啡因的作用極為廣泛,會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎 髒等各部位，適量的咖啡因會刺激大腦皮層，促進感覺判斷、記憶、感情活動，讓心肌 機能變得較活潑，血管擴張血液迴圈增強，並提高新陳代謝機能，咖啡因也可減輕肌肉 疲勞，促進消化液分泌。除此由於它也會促進腎臟機能幫助體內將多餘的鈉離子（阻礙 水分子代謝的化學成份）排出體外外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不會像其他麻醉 性、興奮性物（麻醉藥品、油漆溶劑、興奮劑之類）積在體內，約在二個小時左右，便 會被排洩掉。咖啡風味中的最大特炙—苦味，就是咖啡因所造成的。 丹寧酸：經提煉後丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經煮沸它會分解而 產生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顏色會變得比剛泡 好時濃，而且也較不夠味，所以才會有「沖泡好最好儘快喝完」的說法。 脂肪：咖啡內含的脂肪，在風味上佔極為重要的角色，分析後發現咖啡內含的脂肪 分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其 強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內所含 的脂肪一旦接觸到空氣，會發生化許學變化味道香味都會變差。 蛋白質：卡洛里的主要來源是蛋白質，而像是滴落式沖泡出來的咖啡，蛋白質多半 不會溶出來，所以咖啡喝再多懾取到的營養也是有限，那也就是咖啡會成為減肥者聖品 的緣故。 糖份：在不加糖的情況下，除了會感受到咖啡因的苦味、丹寧酸的酸味，還會感受 到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙後糖份大部份會轉為焦糖，為咖啡帶 來獨特的褐色。 礦物質：有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、矽等，因所佔的比例極少影響咖 啡的風味並不大，綜合起來只帶來稍許澀味。 粗纖維：生豆的纖維質烘焙後會炭化，這種碳質和糖分的焦糖化互相結合，形成咖 啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。故我們並不鼓勵購 買粉狀咖啡豆，因位較無法嚐到咖啡的風味。