因為西點師工作累、工資低，客人的消費習慣養不成，競爭壓力大。

具體如下：

一、西點消費習慣養不成。

國內中高等階層越來越注重健康自然越買越少，更願意在手作學堂學習回家自己做；下等階層消費力跟不上，有趣的是就算是下等階層很多人喝茶吃得起二十塊的燒賣卻覺得十來塊的奶油蛋糕貴吃不起。而包子冷了不好吃做麵包會相對好一點，但用工成本上漲、市場競爭激烈，無論做包子跟麵包都同樣面臨著工作量越來越大以至於沒人願意幹的現實。

二、市場競爭激烈導致投入產出不成比例。

中點品種都差不多比拼的是優惠策略和用料。但西點是越吃越膩的，沒有創新就越賣越少。創新成功了大小企業排著隊抄襲，其中不乏華人打價格戰的惡習，投入收益得不到保證。創新失敗了，滯銷損耗自己承擔。另外曾經利潤最高的生日蛋糕也隨著生日蛋糕app的出現把市場做爛了，因為app定價相對低接的客多可以薄利多銷。但門店的客源就靠口碑和周邊，一旦量下降了能不能養得起蛋糕師傅都成問題，別說漲工資了。

無論是大打感情牌做銷售還是推廣引流，朋友圈都能比門店更好更快地把新品介紹給客人。靠手機拍幾張照片可能比門店花錢貼海報賣得要多。另外微信家庭作坊有單才去採購，庫存靈活損耗估計不大。但門店要壓低材料成本或是採購成本一般批次購入，庫存囤積久了也會產生損耗。跟上面一樣，間接導致了西點師產出的價值少了。