大米是中國第一大糧食口糧品種，全國大約60%以上的人以吃大米為主。

從粒型上分，大米可以分為長粒大米、短粒大米（圓粒大米，或者普通大米）。

野稥優絲苗米

普通雜交米

大米好不好吃，也就是口感好不好，與大米的粒型沒有直接的關係。長粒大米有好吃的，也有口感不怎麼好的；短粒大米有好吃的，也有口感較差的。

決定大米口感好不好，主要是看大米的直鏈澱粉含量。

秈稻米直鏈澱粉含量在有20%左右左右；粳稻米直鏈澱粉含量低於15%；糯稻米直鏈澱粉含量達100%。

一般來講，大米的直鏈澱粉含量越低，口感就越好。糯米黏性最高，煮熟後米飯較軟、黏。通常粳糯用於釀酒、米糕。秈糯用於八寶粥、粽子等。因此，糯米種植面積和產量都十分有限。

從一定程度上講，優質稻米（長粒大米）的口感，比普通大米（短粒大米）好。

在秈稻米中，如野稥優絲苗米、黃花粘等長粒大米，均是優質大米，口感好於普通雜交米；粳稻中，如黑龍江無常稻花香（長粒）、越光米等，均屬於優質大米，口感 好。

從地理位置劃分，東北粳稻米口感好於南方秈米。

東北的肥沃的黑土地、晝夜溫差大、水資源豐富、一年一熟等眾多優越條件生產出的粳稻米，自然香甜、筋道有嚼勁，廣受消費者歡迎。過去只在東北銷售的粳稻米，如今已經銷往全國各地。東北粳稻的產量，已經從過去佔全國稻穀產量的17%，上升到現在的19%。

從產量上看，優質大米（長粒大米）比普通大米（有長粒大米、也有短粒大米）產量低。比如雜交稻的產量很容易達到畝產1500斤以上，而東北粳稻的畝產量也就1200多斤。因此，在南方主產區，雜交稻的面積，大大高於優質稻的面積。

在中國糧食市場上，優質稻米多年來處於供不應求的狀態，每年都要從國際市場進口諸如透過茉莉香等優質大米。