粉皮一把 用開水泡二十分鐘或者用冷水提前兩三個小時泡發

把蝦，火鍋底料，肉丸，豆芽，生菜，然後用半砂鍋清水，放在煤氣上先煮一會

倒入半盒火鍋底料，放入丸子腸，煮開後，放入大蝦，粉皮

等再次煮開後，放入綠豆芽、生菜。因為放了火鍋底料，全程沒有再新增任何調味品

最後再煮半分鐘，將熟雞蛋切片，放入砂鍋中，一碗大雜燴砂鍋粉就煮好了。

原料：胖頭魚頭2個(約1250克)，粉皮200克，淨冬筍50克，水髮香菇25克，豬後腿瘦肉25克，青蒜25克，色拉油100克，香油5克，精鹽5克，味精3克，料酒10克，醬油75克，白糖10克，四川豆瓣醬25克，溼澱粉10克，蔥段、姜塊各10克，香醋少許。

砂鍋魚頭粉皮的做法

1．魚頭颳去鱗，摳去鰓，洗淨，在肉面上用直刀法劃上兩刀，在魚頭上抹少許醬油；把粉皮切成象眼片，冬筍切成5釐米長、2釐米厚的柳葉形片，分別放開水鍋內燙透，瀝去水；肥瘦肉切成薄片；個大的香菇片一刀；青蒜擇洗淨，切成2釐米長的段；蔥段、姜塊拍松。

2．鍋內放入色拉油燒至五成熱，放入魚頭，兩面煎至呈金黃色時，倒入漏勺內控淨油。先把筍片和香菇放入大號砂鍋內墊底，再放入魚頭，備用。

3．鍋內放入25克色拉油，投入蔥段、姜塊稍煸，放入肉片，煽至肉發白時，倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和醬油，加入雞湯，燒開，撇去浮沫，再放入精鹽和白糖，調好口味。把湯倒入盛魚頭的砂鍋內，微火燉35分鐘。然後加入味精，再放入燙過的粉皮片，燒2分鐘，淋入溼澱粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。