用料
木耳 8朵
澱粉 2勺
鹽 適量
糖 適量
白胡椒粉 2勺
魚 1條
蛋白 1個
醪糟 250g
清水 400克
枸杞 少許
蠔油 1勺
糟溜魚片（醪糟版）的做法步驟
步驟 1
先做準備工作，泡發木耳；魚切片，我用的是超市裡買的冷凍紅迪鯛，這個魚不腥，肉比較厚，主刺已經被去掉了，很好用，也可以用其他魚柳代替。切片的時候要注意最好順著魚自身的紋路斜切片，3-4毫米的厚度，寧可厚一點不要太薄；
步驟 2
等木耳泡發的時候來醃魚，先放入適量鹽，一茶匙左右，抓勻，擠入薑汁，薑片放入魚片一起醃，上漿前取出。然後倒入少許黃酒，我用的是花雕，也可以用料酒，但是一定是黃酒而不是啤酒，葡萄酒，白酒什麼的，臺灣的米酒也可以。加入少許白胡椒粉（可選）都抓勻後打入一個雞蛋清，繼續抓勻，醃製10分鐘後，加入生粉。生粉要逐次加入一定要抓勻到每個魚片表層都均勻沾到生粉，但又不是太乾。繼續醃5分鐘。
步驟 3
炒鍋做水準備汆魚片，燒燒熱未開時關小火，加入薑片，料酒/黃酒，鹽，糖適量，攪勻後，在水未開的情況下滑入魚片，一片一片來，魚片都入鍋後，開大火，煮至魚片變白用濾勺撈起，盛盤備用
步驟 4
倒掉鍋裡的水，另做鍋起油，加入蔥姜爆香，然後撇掉蔥姜不要，留底油，炒泡發的黑木耳。加鹽，糖，胡椒粉，少許料酒/黃酒，盛盤備用。
步驟 5
另做一鍋，一樣先爆香蔥姜然後撇去蔥姜保留底油，加入400g水，枸杞少許，燒開後加入一勺蠔油，適量鹽糖，一小杯黃酒，然後加入醪糟250g，煮沸，加入水澱粉勾芡，味道可以根據個人口味調整，當湯汁變濃稠時加入汆好的魚片，輕輕順鍋邊攪動，有條件的在魚片下鍋3分鐘後可以翻鍋一次，沒力氣的不翻也行，湯汁收到合適程度出鍋澆在炒好的木耳上。魚片下鍋不要超過5分鐘出鍋。香甜可口，鮮嫩爽滑的糟溜魚片就做好啦
用料
木耳 8朵
澱粉 2勺
鹽 適量
糖 適量
白胡椒粉 2勺
魚 1條
蛋白 1個
醪糟 250g
清水 400克
枸杞 少許
蠔油 1勺
糟溜魚片（醪糟版）的做法步驟
步驟 1
先做準備工作，泡發木耳；魚切片，我用的是超市裡買的冷凍紅迪鯛，這個魚不腥，肉比較厚，主刺已經被去掉了，很好用，也可以用其他魚柳代替。切片的時候要注意最好順著魚自身的紋路斜切片，3-4毫米的厚度，寧可厚一點不要太薄；
步驟 2
等木耳泡發的時候來醃魚，先放入適量鹽，一茶匙左右，抓勻，擠入薑汁，薑片放入魚片一起醃，上漿前取出。然後倒入少許黃酒，我用的是花雕，也可以用料酒，但是一定是黃酒而不是啤酒，葡萄酒，白酒什麼的，臺灣的米酒也可以。加入少許白胡椒粉（可選）都抓勻後打入一個雞蛋清，繼續抓勻，醃製10分鐘後，加入生粉。生粉要逐次加入一定要抓勻到每個魚片表層都均勻沾到生粉，但又不是太乾。繼續醃5分鐘。
步驟 3
炒鍋做水準備汆魚片，燒燒熱未開時關小火，加入薑片，料酒/黃酒，鹽，糖適量，攪勻後，在水未開的情況下滑入魚片，一片一片來，魚片都入鍋後，開大火，煮至魚片變白用濾勺撈起，盛盤備用
步驟 4
倒掉鍋裡的水，另做鍋起油，加入蔥姜爆香，然後撇掉蔥姜不要，留底油，炒泡發的黑木耳。加鹽，糖，胡椒粉，少許料酒/黃酒，盛盤備用。
步驟 5
另做一鍋，一樣先爆香蔥姜然後撇去蔥姜保留底油，加入400g水，枸杞少許，燒開後加入一勺蠔油，適量鹽糖，一小杯黃酒，然後加入醪糟250g，煮沸，加入水澱粉勾芡，味道可以根據個人口味調整，當湯汁變濃稠時加入汆好的魚片，輕輕順鍋邊攪動，有條件的在魚片下鍋3分鐘後可以翻鍋一次，沒力氣的不翻也行，湯汁收到合適程度出鍋澆在炒好的木耳上。魚片下鍋不要超過5分鐘出鍋。香甜可口，鮮嫩爽滑的糟溜魚片就做好啦