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  • 1 # 使用者2159604794470

    魚肉去腥

    鯉魚、草魚是我們經常吃的魚,但是這些都是土腥味特別重的魚。一不留意,做出來的魚肉就腥味很大,所以去腥是第一步。

    溫 水 去 味

    將魚破肚以後用溫水洗魚,千萬不要用過燙或者過冷的水,否則會越洗越腥。或者還可以將魚放在溫茶水裡浸泡10分鐘左右,也可以去除腥味。

    酒 類 去 味

    將魚用溫水洗淨後,用白酒塗滿魚身,1分鐘後再用水洗去白酒,能去除腥味噢。還可以先把魚剖開,用紅葡萄酒醃一下,這樣也能將腥味去掉~

    牛 奶 去 味

    燉魚的時候,可以在鍋內加入一半的牛奶,這樣能夠去除腥味,還能使魚肉變得酥軟,超級好吃噢~ 如果是煎炸的話,可以先將魚放在牛奶裡浸泡片刻,再下油鍋,這樣也能使魚肉更加鮮美。

    橘 皮 去 味

    熬製營養湯時,將橘子皮撕成小片,放入湯中可以去腥味,特別是魚湯、羊湯等,而又不會減少肉的香味。

    燉魚入味

    燉魚好吃是好吃,就是實在難以入味。燉魚的話建議選擇小一點的魚,2~3斤左右就好,洗乾淨之後在魚身上劃上幾刀,提前用鹽、料酒、蔥、姜醃一會兒,這樣魚肉才可以更好地入味。燉的時候也要注意,要小火慢燉,越久越入味~

    蒸魚不腥味

    魚最健康的吃法就是蒸魚,因為這樣能夠保持魚的鮮味和營養。要想蒸魚沒有腥味的話,蔥薑蒜是必須要有的,因為蒸魚時間很短,所以調料需要多放一些,這樣味道厚重一點兒,就能夠覆蓋魚腥味了。

    還有切忌用冷水蒸魚噢。因為魚在突遇高溫時,才能鎖住內部鮮汁,味道更鮮美。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉。

    煎魚不散

    煎魚不粘鍋

    煎魚如果怕粘鍋的話,就先把鍋燒熱,油溫高一點,再放入魚,這時候魚遇到高油溫表皮會立即變硬,就不會粘鍋了,最後再改用小火把魚煎透。

    燒魚不碎

    紅燒魚經常是整條進鍋,但出鍋的時候就變成兩半了。要想燒魚不碎的話,最好的辦法就是先用油炸一遍,讓魚定型,再二次燒煮的時候也千萬不要拿鍋鏟來回翻動。直接用勺子把魚湯淋在魚身上入味就可以了。

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