魚肉去腥

鯉魚、草魚是我們經常吃的魚，但是這些都是土腥味特別重的魚。一不留意，做出來的魚肉就腥味很大，所以去腥是第一步。

溫 水 去 味

將魚破肚以後用溫水洗魚，千萬不要用過燙或者過冷的水，否則會越洗越腥。或者還可以將魚放在溫茶水裡浸泡10分鐘左右，也可以去除腥味。

酒 類 去 味

將魚用溫水洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後再用水洗去白酒，能去除腥味噢。還可以先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，這樣也能將腥味去掉~

牛 奶 去 味

燉魚的時候，可以在鍋內加入一半的牛奶，這樣能夠去除腥味，還能使魚肉變得酥軟，超級好吃噢~ 如果是煎炸的話，可以先將魚放在牛奶裡浸泡片刻，再下油鍋，這樣也能使魚肉更加鮮美。

橘 皮 去 味

熬製營養湯時，將橘子皮撕成小片，放入湯中可以去腥味，特別是魚湯、羊湯等，而又不會減少肉的香味。

燉魚入味

燉魚好吃是好吃，就是實在難以入味。燉魚的話建議選擇小一點的魚，2~3斤左右就好，洗乾淨之後在魚身上劃上幾刀，提前用鹽、料酒、蔥、姜醃一會兒，這樣魚肉才可以更好地入味。燉的時候也要注意，要小火慢燉，越久越入味~

蒸魚不腥味

魚最健康的吃法就是蒸魚，因為這樣能夠保持魚的鮮味和營養。要想蒸魚沒有腥味的話，蔥薑蒜是必須要有的，因為蒸魚時間很短，所以調料需要多放一些，這樣味道厚重一點兒，就能夠覆蓋魚腥味了。

還有切忌用冷水蒸魚噢。因為魚在突遇高溫時，才能鎖住內部鮮汁，味道更鮮美。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉。

煎魚不散

煎魚不粘鍋

煎魚如果怕粘鍋的話，就先把鍋燒熱，油溫高一點，再放入魚，這時候魚遇到高油溫表皮會立即變硬，就不會粘鍋了，最後再改用小火把魚煎透。

燒魚不碎

紅燒魚經常是整條進鍋，但出鍋的時候就變成兩半了。要想燒魚不碎的話，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓魚定型，再二次燒煮的時候也千萬不要拿鍋鏟來回翻動。直接用勺子把魚湯淋在魚身上入味就可以了。