食材主料雞肝800g 輔料滷肉老湯400g鹽5g香葉5片桂皮2寸段八角1個花椒30粒幹辣椒3個生薑30g步驟滷雞肝的做法步驟11.新鮮的雞肝要反覆用水浸泡及沖洗，一直到清洗是水沒有血色，很清亮了，才可以。這樣反覆的浸泡沖洗可以洗掉不少的雜質及肝本身吸收的毒素滷雞肝的做法步驟22.清洗好的雞肝，入鍋，放入多一些的涼水，中小火煮至水將沸，此時會出很多的血沫，關火滷雞肝的做法步驟33.焯水後的雞肝依然要反覆的清洗滷雞肝的做法步驟44.直到水變清為止。經過這樣反覆處理的雞肝，吃起來才放心。這也是為啥我不讓孩子們在外面買著吃，人家大批處理滷煮的，才不會這麼費工夫的。滷雞肝的做法步驟55.滷肉的老湯取一些，再加適量是水滷雞肝的做法步驟66.備好煮肉料滷雞肝的做法步驟77.放入煮肉料滷雞肝的做法步驟88.把滷湯煮開並繼續煮3--5分鐘，讓煮肉料的味道融入湯中滷雞肝的做法步驟99.然後放入焯好並洗淨的雞肝，大火煮開轉小火，煮7分鐘滷雞肝的做法步驟1010.然後加入鹽滷雞肝的做法步驟1111.再繼續小火煮3分鐘。立即離火，但不要撈出，浸泡2小時以上讓其充分入味

材料

雞肝2000克。調料精鹽150克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克。香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。

做法

1、將雞肝摘淨，用清水反覆投洗乾淨，瀝乾。

2、鍋內放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘，取出瀝乾。

3、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時切塊裝盤。

材料替換

雞肝可用雞心、鵝肝替換，稱滷雞心、滷鵝肝。

口味變化

調料中去掉有色調味料，稱鹽水雞肝。