配料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。準備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有幹辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。 先將已經清洗乾淨的肥腸放入開水中緊一下撈出，然後放入普通的鐵鍋中加入花椒、薑片、蔥段、鹽（依據個人口味），放入料酒加入適量水先用中火，開鍋後改用小火燉加蓋，每過20分鐘看一下，別乾鍋，大約一個小時左右，噴香噴香的肥腸就可以出鍋了，注意不要放醬油，那樣煮出的有苦味。然後撈出，依據個人喜好切成小段直接食用，溜炒，或者做成抄肝都不錯，還可把餘下的放入保鮮袋中，隨吃隨取，味道好極了！

主料：豬大腸500g 輔料：精鹽適量、黃豆醬油適量、大蔥一棵、紅糖70克、幹辣椒5個、花椒適量、八角1個、大棗兩個、十三香一匙步驟：1、豬大腸用鹽巴搓洗三道，光這個步驟用了我近四十分鐘，鹽巴用了半袋。搓洗三道之後清洗乾淨。2、兩個檸檬切開備用。用鹽巴清洗出來的豬大腸，擠上檸檬汁接著搓揉5分鐘，然後清洗。3、清洗乾淨後的豬大腸，表面透明潔靜，沒有粘稠。倒上料酒醃5分鐘，放鍋裡倒上水煮第一道，煮開十分鐘後撈出來清洗。4、第一道清洗乾淨，將豬大腸切成一支筷子的長度，放到鍋裡，重新倒上清水，水量沒過豬大腸。5、放入所有輔料（鹽巴、醬油、八角、大蔥段、幹辣椒、大棗、紅糖、花椒、十三香）煮開以後再煮四十分鐘。6、煮熟關火以後先不要撈出來，放在滷水裡靜置半天再拿出來切成半寸小璺。可炒可蘸蘸水。