茄子汆做法如下：

步驟1 準備茄子兩個

步驟2

切成均勻的小塊

步驟3

豬肉切小塊

步驟4

蒜 拍碎 切末

步驟5

切好後用水泡10分鐘 釋放大蒜素

步驟6

放入甜麵醬

步驟7

香油

步驟8

調成汁 1:1的比例

步驟9

鍋內放入油

步驟10

放入豬肉

步驟11

炒至變色

步驟12

放入切好的茄子

步驟13

加少量鹽

步驟14

放入調好的醬汁

步驟15

出鍋前倒入泡好的蒜末（與水一起）

步驟16

材料：圓茄子1個大的，肉餡200g左右，大料（八角）1個，蔥花、蒜片適量（熗鍋用），鹽適量，醬油適量

做法

1. 先說茄子。茄子切成3釐米左右的方片，厚度大約半釐米左右，注意別太薄哈～放在一個盆裡，散上一小勺鹽拌勻，放二十分鐘左右茄子會滲出一些湯，用力把茄子擠幹備用。

2. 再說說肉。肉不要放太多，主要還是吃茄子，也可以自己切一些肉絲，當然吃素的朋友也可以不放

3. 熱鍋涼油，先把肉滑熟盛出備用。

4. 鍋底放油燒熱，放一個大料和蔥花蒜片爆香，放入已經擠幹水份的茄子，關小火，把茄子煸熟，期間不要過分翻炒，輕輕翻動兩三次就行。

5. 當茄子變蔫兒了，記住一定要變蔫啊！就把滑熟的肉放回鍋裡，開大火放醬油翻炒均勻後加入熱水（注意水不要太多沒過茄子一些就夠了），中火咕嘟一會兒，這期間放鹽調味，因為是拌麵條吃，所以要稍鹹一點。開鍋大慨一分鐘左右，出鍋。

6. 茄子氽兒做好了，拌手擀麵最佳，麵條煮熟後最好過涼水，吃著利索。搭配黃瓜、小蘿蔔什麼的隨意。