用料

雞蛋 4個

色拉油 100克

泡打粉 7克，1又3/4小勺

紅棗 約110克，去核前

低筋粉 180克左右

小蘇打 4克，約一小勺，5ML

糖 180克

白芝麻 裝飾用

棗泥蛋糕的做法

稱紅棗約110克（要選個頭稍大，肉厚的棗子才出棗沙多，只要不要用那種比枸杞大不了多少熬粥的棗子一般都行）

棗子去核，加入五六倍的水，以小火慢煮。

煮至棗子爛透，顏色深紅，體積變大，大火收幹水份至棗子粘稠有拉絲時就可以用了。

到這裡，我們可以稱棗子了，一百克的棗子去核煮後吸水就不少了。我們只要稱出130克左右。

直接稱入180克糖，綿白糖砂糖都可以。

打蛋器打幾分鐘，要打到糖化，所以加粗砂糖的就要多打一會，或隔熱水打。用手捻一下就知道糖有沒有化了。

直接打入五個雞蛋，如果雞蛋很大的話放四個四個半都行。

打蛋器打幾分鐘，不需要打的太發。

直接稱入180克粉，和7克泡打粉4克蘇打粉（不需過篩。電子秤稱幾克的東西稱不準的，泡打粉小蘇打都算4克一小勺5ML一平勺。

這裡很關鍵！直接用打蛋器馬上攪拌均勻至無干粉，速度要快，十幾秒打好看不見乾粉就可以停下了，以免麵粉起筋。

此時, 攪拌好的麵糊應該有一定稠度，提起打蛋頭，低落的麵糊不會馬上消失。如果麵糊稀稀拉拉的，也是正常的，棗泥的程度和雞蛋的大小都會影響麵糊的含水量，十幾克十幾克的加入低筋粉直到濃稠就好了。

直接稱入色拉油100克，直接用打蛋器攪拌幾秒均勻就好了。

倒入鋪好油紙的八寸深烤盤中，撒上白芝麻，入預熱好165度烤箱中烘烤，蛋糕很厚所以要低溫慢烤約五十分鐘。

約半個小時，可以試情況看是否要蓋錫紙防止上色過深。此時蛋糕膨脹的很高。

時間到，蛋糕回落（跟戚風蛋糕一樣，熟了會回落）用手拍，結實有彈性，就是熟透了。