所需用到的食材：鴨脖 姜 香葉 桂皮 冰糖 八角 花椒 老抽 生抽 料酒 辣椒 啤酒 鹽 大蒜 滷鴨脖的做法：1.鴨脖清洗乾淨，多餘的油脂弄掉，大火將水燒開，把鴨脖放進去過水，3到5分鐘。看煮出來的水很髒，煮好後，把鴨脖撈出，鍋裡水扔掉。撈出的鴨脖迅速用冷水清洗，記住了冷水哦，2.洗乾淨的鴨脖切段，大小隨你開心。一定要過完水清洗後切，否則鴨肉不夠緊。3.再用醬油，淡色的那個醬油哦，不是黑黑的那個，放入盆裡，倒入料酒，生薑切片，大蒜一起放入醃製5個小時左右，當然也可以更長，我最長醃製到36小時，因為我實在沒時間做，這都無所謂。這麼鹹是不會壞的，如果天氣熱，要蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏哦。4.醃製好好後，開始炒鴨脖，先倒入油，比平時做菜多點，燒熱後，倒入，生薑，大蒜，香葉，花椒，辣椒，桂皮和八角，大蒜和生薑可以用醃製的，以免浪費，再倒入鴨脖翻炒，記住一定要炒一段時間，這樣比較好吃。5.翻炒要後，加入啤酒，不能加水，看量加毫升。6.大火燒開後，先燒5到10分鐘，放入冰糖，黑色的醬油，這個醬油也可以不放，看自己喜歡，一點點鹽，不要太多，放完後，轉小火慢燉30到40分鐘的樣子，中間隔幾分鐘要攪拌一下，水燒的快沒有時，大火收汁，不停攪拌直到湯汁沒有，就可以了。

所有的滷味其實一個道理，肯定是要先滷後泡，但是關鍵的你煮的時候滷汁就應該是充分進入肉裡的，等冷卻以後撈出，也就是說你最好生鴨脖過一遍熱水，去腥味去殘血，然後用滷汁燉，切記不能燉爛了（控制溫度）。撈出以後控水，用準備好的滷汁泡12小時以上，口味自己可以酌情新增。

如果是先用調料醃製的話，我沒試過，不會。