用料酥皮材料低筋麵粉41克黃油41克糖粉33克泡芙材料低筋麵粉64克雞蛋105克黃油45克細砂糖1克鹽1克牛奶107克泡芙奶油餡奶油250ML糖粉適量(甜度根據自己喜好)步驟1(先製作酥皮)黃油室溫軟化與糖粉混合步驟2黃油與糖粉攪拌至均勻細膩步驟3將低筋麵粉倒入第2步驟中，由底部向上翻，下壓，拌至均勻細膩沒有粉即可步驟4用保鮮膜整形，根據自己製作的泡芙大小弄成圓柱形，放入冰箱冷藏，如果拿出來用時太硬了，可以室溫下軟化下步驟5(現在我們開始製作泡芙)牛奶、黃油、糖、鹽混合，加熱至微沸騰，加熱過程中要不停的攪拌步驟6將過篩的低筋麵粉倒入步驟5裡，快速攪拌至無顆粒，約45秒左右，待鍋底沾上薄膜離火，麵糰要燙熟，燙熱。步驟7將麵糊取出轉移到另一個容器裡（目的是不讓鍋內餘熱繼續加熱麵糊），分多次加入蛋液，繼續攪拌，讓蛋液跟麵糊充分融合，每次加入蛋液後都必須攪拌均勻步驟8注意觀察麵糊狀態，用塑膠刮刀勺起麵糊呈倒三角狀態即可（這時可以預熱烤箱了，我用的是格蘭仕烤箱，預熱210度）步驟9烤盤墊上油布，將麵糊裝入裱花袋，將袋口剪個口子（根據自己喜歡泡芙的大小，隨意剪），擠好的泡芙上面會有個小尖頭，手指摸一下溼布把尖頭按下去，這樣烤出來的泡芙型比較好，泡芙之間要留出足夠的空間，防止烘烤後泡芙粘連在一起步驟10將事先做好的酥皮從冰箱裡取出，酥皮取出後會稍微結實，方便切取使用，如果切起來很碎，可以放著回溫一下步驟11將泡芙放入預熱好的烤箱210度中層，烤到大概12分鐘左右，泡芙就會膨脹起來，如上圖，然後再將烤箱溫度調至180度，烘烤17分鐘左右，不過溫度和烘培時間還是要根據自己的烤箱脾性而定。烘培過程中千萬別開啟烤箱，不然由於泡芙麵糊裡還殘留著水分，就會回縮步驟12烤好後烤箱開一條縫散熱10到15分鐘出爐步驟13將打發好的奶油擠到泡芙底部，泡芙底部事先可以用筷子戳個洞，這樣擠奶油比較方便步驟14這是擠滿奶油後的酥皮泡芙，有了奶油餡的泡芙才有了靈魂小貼士1.泡芙酥皮要提前做好備用。2.烘烤泡芙時，千萬別開烤箱。3.第一次製作泡芙烘培過程中，一定要時刻關注著泡芙膨脹及上色的程度，以免烘烤不足或者過度。
用料酥皮材料低筋麵粉41克黃油41克糖粉33克泡芙材料低筋麵粉64克雞蛋105克黃油45克細砂糖1克鹽1克牛奶107克泡芙奶油餡奶油250ML糖粉適量(甜度根據自己喜好)步驟1(先製作酥皮)黃油室溫軟化與糖粉混合步驟2黃油與糖粉攪拌至均勻細膩步驟3將低筋麵粉倒入第2步驟中，由底部向上翻，下壓，拌至均勻細膩沒有粉即可步驟4用保鮮膜整形，根據自己製作的泡芙大小弄成圓柱形，放入冰箱冷藏，如果拿出來用時太硬了，可以室溫下軟化下步驟5(現在我們開始製作泡芙)牛奶、黃油、糖、鹽混合，加熱至微沸騰，加熱過程中要不停的攪拌步驟6將過篩的低筋麵粉倒入步驟5裡，快速攪拌至無顆粒，約45秒左右，待鍋底沾上薄膜離火，麵糰要燙熟，燙熱。步驟7將麵糊取出轉移到另一個容器裡（目的是不讓鍋內餘熱繼續加熱麵糊），分多次加入蛋液，繼續攪拌，讓蛋液跟麵糊充分融合，每次加入蛋液後都必須攪拌均勻步驟8注意觀察麵糊狀態，用塑膠刮刀勺起麵糊呈倒三角狀態即可（這時可以預熱烤箱了，我用的是格蘭仕烤箱，預熱210度）步驟9烤盤墊上油布，將麵糊裝入裱花袋，將袋口剪個口子（根據自己喜歡泡芙的大小，隨意剪），擠好的泡芙上面會有個小尖頭，手指摸一下溼布把尖頭按下去，這樣烤出來的泡芙型比較好，泡芙之間要留出足夠的空間，防止烘烤後泡芙粘連在一起步驟10將事先做好的酥皮從冰箱裡取出，酥皮取出後會稍微結實，方便切取使用，如果切起來很碎，可以放著回溫一下步驟11將泡芙放入預熱好的烤箱210度中層，烤到大概12分鐘左右，泡芙就會膨脹起來，如上圖，然後再將烤箱溫度調至180度，烘烤17分鐘左右，不過溫度和烘培時間還是要根據自己的烤箱脾性而定。烘培過程中千萬別開啟烤箱，不然由於泡芙麵糊裡還殘留著水分，就會回縮步驟12烤好後烤箱開一條縫散熱10到15分鐘出爐步驟13將打發好的奶油擠到泡芙底部，泡芙底部事先可以用筷子戳個洞，這樣擠奶油比較方便步驟14這是擠滿奶油後的酥皮泡芙，有了奶油餡的泡芙才有了靈魂小貼士1.泡芙酥皮要提前做好備用。2.烘烤泡芙時，千萬別開烤箱。3.第一次製作泡芙烘培過程中，一定要時刻關注著泡芙膨脹及上色的程度，以免烘烤不足或者過度。