三聚磷酸鈉是一種無機物表面活性劑，具有一定有機物表面活性劑的性質。 用作洗滌劑, 也用於水軟化, 鞣革, 染料, 油漆, 石油, 造紙, 有機合成, 醫藥, 橡膠, 食品等工業。
1、三聚磷酸鈉(sodium tripolyphosphate)分類程式碼 GBl5.003，INS451(i)。化學結構:本品為一類無定形水溶性線狀聚磷酸鹽，兩端以Na2 PO4終止，化學式Na5P3 O10，相對分子質量367.86。常用於食品中，作水分保持劑、品質改良劑、pH調節劑、金屬螯合劑。
2、物理性質
物化性質:白色粉末狀結晶，流動性較好。
密度:Ⅰ型的密度為2.62g/cm3，Ⅱ型的密度為2.57g/cm3。
熔點:622℃ 。
溶解性:易溶於水，其水溶液呈鹼性。20 g/100 mL (20℃)。
3、 食品中“神奇”的三聚磷酸鈉
1.水質淨化、軟化劑 三聚磷酸鈉對金屬離子與溶液中的金屬離子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 等螯合，生成可溶性螯合物，從而降低硬度，因而被廣泛用於水質的淨化、軟化。
2.果皮軟化劑 使蔬菜、水果果皮很快軟化，縮短蒸煮時間和提高果膠等提取率。
3.防變色劑、防腐劑 能促進維生素C的分解和色素褪色、變色、可防止肉類、禽類、魚類腐敗，以延長食品儲存期限。
4.漂白保護劑、除臭劑 提高漂白效果，並能除去金屬離子中的臭味。
5.防腐抑菌劑 抑制微生物生長，因而起防腐抑菌作用。
6.乳化劑、色素肉末分散劑、防止分層劑、增稠劑 使水中難溶物質分散或穩定懸浮體，以防止懸浮液的附著、凝聚。
7.強緩衝劑、保鮮劑 控制和保持穩定的PH變化範圍，可使食品味道更鮮美。控制酸度、發酸速度。
8.保水劑、軟化、嫩化劑 對蛋白質、膠球蛋白具有增強作用，因此可增加肉製品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促進食品的軟化和改善食品的質量，保持食品的優良風味。
9.防凝集劑 在奶製品中能防止牛奶加熱時的凝集，防止奶蛋白與脂肪水分的分離。
三聚磷酸鈉是一種無機物表面活性劑，具有一定有機物表面活性劑的性質。 用作洗滌劑, 也用於水軟化, 鞣革, 染料, 油漆, 石油, 造紙, 有機合成, 醫藥, 橡膠, 食品等工業。
1、三聚磷酸鈉(sodium tripolyphosphate)分類程式碼 GBl5.003，INS451(i)。化學結構:本品為一類無定形水溶性線狀聚磷酸鹽，兩端以Na2 PO4終止，化學式Na5P3 O10，相對分子質量367.86。常用於食品中，作水分保持劑、品質改良劑、pH調節劑、金屬螯合劑。
2、物理性質
物化性質:白色粉末狀結晶，流動性較好。
密度:Ⅰ型的密度為2.62g/cm3，Ⅱ型的密度為2.57g/cm3。
熔點:622℃ 。
溶解性:易溶於水，其水溶液呈鹼性。20 g/100 mL (20℃)。
3、 食品中“神奇”的三聚磷酸鈉
1.水質淨化、軟化劑 三聚磷酸鈉對金屬離子與溶液中的金屬離子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 等螯合，生成可溶性螯合物，從而降低硬度，因而被廣泛用於水質的淨化、軟化。
2.果皮軟化劑 使蔬菜、水果果皮很快軟化，縮短蒸煮時間和提高果膠等提取率。
3.防變色劑、防腐劑 能促進維生素C的分解和色素褪色、變色、可防止肉類、禽類、魚類腐敗，以延長食品儲存期限。
4.漂白保護劑、除臭劑 提高漂白效果，並能除去金屬離子中的臭味。
5.防腐抑菌劑 抑制微生物生長，因而起防腐抑菌作用。
6.乳化劑、色素肉末分散劑、防止分層劑、增稠劑 使水中難溶物質分散或穩定懸浮體，以防止懸浮液的附著、凝聚。
7.強緩衝劑、保鮮劑 控制和保持穩定的PH變化範圍，可使食品味道更鮮美。控制酸度、發酸速度。
8.保水劑、軟化、嫩化劑 對蛋白質、膠球蛋白具有增強作用，因此可增加肉製品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促進食品的軟化和改善食品的質量，保持食品的優良風味。
9.防凝集劑 在奶製品中能防止牛奶加熱時的凝集，防止奶蛋白與脂肪水分的分離。