雞肉一份清洗乾淨，把水分瀝乾。

加入蠔油，白胡椒粉，澱粉，幾片薑片用手抓勻。

再加入適量食用油抓勻，放在一旁醃製30分鐘左右。

步驟 2

小半個左右的洋蔥切塊，辣椒切塊，姜切顆粒狀，大蒜去皮，小米椒對半切，蔥白切段。備用……

步驟 3

準備一碗醬汁：醬油，蠔油，白糖，鹽，老抽，澱粉，清水用筷子攪勻。（澱粉一點點就可以了，不要加太多；老抽也是，加一點點提色就差不多了。）

攪拌均勻之後稍微嘗一下是不是自己喜歡的甜鹹度……

步驟 4

雞肉醃製好了之後，開始炒制。

把鍋燒熱，加入適量食用油，把雞肉倒入，迅速滑散。

雞肉表層變色，有微微的焦色即可盛出來備用。

步驟 5

裡面的姜不要了。

步驟 6

洗乾淨鍋，重新加食用油。

把大蒜和姜放進去炒香。

步驟 7

再加入洋蔥炒香。

步驟 8

再加入雞肉翻炒。

步驟 9

雞肉和洋蔥翻炒均勻之後，沿著鍋邊淋入米酒（或者料酒。）

步驟 10

酒香味出來的時候。

攪拌一下剛剛提前準備好的碗汁。

一邊手拿著碗汁沿著鍋邊淋入，一邊手不斷翻拌雞肉和醬汁，讓雞肉裹滿醬汁……不要一次性往鍋中倒碗汁，傾斜著碗緩緩倒入。）

鍋裡溫度很高，碗汁倒入之後沒一會就沸騰了。

這時候把火調小，蓋鍋蓋燜5～10分鐘左右至雞肉成熟……（過程中注意看著，因為有澱粉如果水分過幹了容易焦……）

步驟 11

雞肉熟的時候，把火調至中火加入辣椒和小米椒。

步驟 12

翻炒均勻。（這樣做出來的雞肉沒多少辣味，如果喜歡吃辣的，可以多準備點小米椒放進去多煮一會……）

步驟 13

加入蔥白段即可出鍋。

步驟 14

雞肉滑嫩，湯汁濃稠……