開啟蟹殼後，在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是蟹腮和肺，形如兩排“小扇子”，呈條狀排列。俗稱蟹綿絮，大閘蟹的肺部和人的肺部功能是一樣的，都是用來呼吸空氣的，很髒不宜食用。比較軟，用手扣掉就可以了。螃蟹除了腮肺不能吃，蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃。蟹胃：在蟹黃裡的“三角包”就是蟹胃，，蟹胃很髒，不建議食用。蟹腸：有蟹的排洩物，不好清洗，蟹胃到蟹臍的一條黑線，位於螃蟹的下腹部那塊可以掰開的三角內，開啟三角可以看到它頂端連線蟹身的一條黑線。蟹心：也叫蟹六角板，這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼也不能吃。擴充套件資料：一、螃蟹有哪些營養：螃蟹營養十分豐富，蟹肉中有礦物質、維生素A、維生素C、脂肪、碳水化合物、鐵、鋅等營養成分，同時蟹肉中含有大量的蛋白質，並且多半以優質蛋白為主，是人體易吸收的蛋白質，而這些優質蛋白質中還含有n-3脂肪酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口癒合、抗感染的功效。平時吃海產品少的人，以及手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。二、食用應適量：螃蟹屬大寒食物，一次不建議吃太多，至於吃具體吃幾隻要根據個人體質和耐受性判斷，大體來說成年人每頓吃兩三隻比較合適，孩子適當減量。三、部分人要少吃螃蟹蟹黃裡的膽固醇含量較高，每100克蟹黃含460毫克膽固醇，而人體一天的膽固醇攝入量不能大於300毫克，有血脂高、有冠心病的人尤其要少吃。另外，螃蟹屬於高嘌呤食物，胃腸功能虛弱和腹痛腹瀉者、血尿酸過高或痛風患者吃後會加重病情。對海鮮過敏和面板病患者就更不要吃啦。四、螃蟹應該蒸著吃從營養學的角度來講，營養素損失的越少越好，蒸菜幾乎是最能保留營養成分的烹調方法。既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，而且不會引入過多油脂。建議大家把這螃蟹蒸著吃。五：吃螃蟹時要注意搭配由於螃蟹本身屬寒，胃腸虛寒的人會腹痛腹瀉。在吃的時候要注意搭配，多吃些主食或搭配黃酒都是不錯的，黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。也要注意避免和寒性食物搭配，如梨子、西瓜等涼性水果。參考資料來源：
新華網-大閘蟹的正確開啟方式
開啟蟹殼後，在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是蟹腮和肺，形如兩排“小扇子”，呈條狀排列。俗稱蟹綿絮，大閘蟹的肺部和人的肺部功能是一樣的，都是用來呼吸空氣的，很髒不宜食用。比較軟，用手扣掉就可以了。螃蟹除了腮肺不能吃，蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃。蟹胃：在蟹黃裡的“三角包”就是蟹胃，，蟹胃很髒，不建議食用。蟹腸：有蟹的排洩物，不好清洗，蟹胃到蟹臍的一條黑線，位於螃蟹的下腹部那塊可以掰開的三角內，開啟三角可以看到它頂端連線蟹身的一條黑線。蟹心：也叫蟹六角板，這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼也不能吃。擴充套件資料：一、螃蟹有哪些營養：螃蟹營養十分豐富，蟹肉中有礦物質、維生素A、維生素C、脂肪、碳水化合物、鐵、鋅等營養成分，同時蟹肉中含有大量的蛋白質，並且多半以優質蛋白為主，是人體易吸收的蛋白質，而這些優質蛋白質中還含有n-3脂肪酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口癒合、抗感染的功效。平時吃海產品少的人，以及手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。二、食用應適量：螃蟹屬大寒食物，一次不建議吃太多，至於吃具體吃幾隻要根據個人體質和耐受性判斷，大體來說成年人每頓吃兩三隻比較合適，孩子適當減量。三、部分人要少吃螃蟹蟹黃裡的膽固醇含量較高，每100克蟹黃含460毫克膽固醇，而人體一天的膽固醇攝入量不能大於300毫克，有血脂高、有冠心病的人尤其要少吃。另外，螃蟹屬於高嘌呤食物，胃腸功能虛弱和腹痛腹瀉者、血尿酸過高或痛風患者吃後會加重病情。對海鮮過敏和面板病患者就更不要吃啦。四、螃蟹應該蒸著吃從營養學的角度來講，營養素損失的越少越好，蒸菜幾乎是最能保留營養成分的烹調方法。既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，而且不會引入過多油脂。建議大家把這螃蟹蒸著吃。五：吃螃蟹時要注意搭配由於螃蟹本身屬寒，胃腸虛寒的人會腹痛腹瀉。在吃的時候要注意搭配，多吃些主食或搭配黃酒都是不錯的，黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。也要注意避免和寒性食物搭配，如梨子、西瓜等涼性水果。參考資料來源：
新華網-大閘蟹的正確開啟方式