餈粑辣椒貴州人非常喜愛的調味品和民間小菜，就是把辣椒剁碎、絞碎或搗碎，最後形成一團團像糯米餈粑一樣，富有粘性的辣椒泥。　　貴州餈粑辣椒其實有兩種不同的做法，一種是用乾的紅辣椒來製作的，主要用於製作紅油或當作調味品使用。另一種餈粑辣椒是用鮮的青辣椒或紅辣椒來製作的，它是貴州人愛吃的民間小菜。介紹這兩種餈粑辣椒的製作方法：幹辣椒餈粑辣椒的做法　　配比：乾紅遵義辣椒3斤，乾紅花溪辣椒1斤，老薑220克，蒜米200克。　　說明：各種食材的用量可根據自己的口味來調整。　　1、選料：正宗的貴州餈粑辣椒最好選用辣而不猛、香味濃郁的乾紅花溪辣椒來製作，也可以選用既辣又香的遵義辣椒來做，將兩種辣椒按一定比例混合使用更好。　　2、處理：將選好的乾紅辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可帶籽），洗淨後用清水浸泡數小時，如果著急使用則可以用熱水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，總之要把辣椒弄到完全發脹，捏起來肉乎乎的，這樣的辣椒才能用來製作餈粑辣椒。　　3、蒸制：將充分發脹的辣椒撈出來，瀝水，放入蒸鍋裡大火蒸制1小時左右，蒸到輕輕一撕就成為兩半才算合格。經過蒸制的辣椒在炒制底料時，能最大限度的炒出色澤、辣味和香味。但貴州餈粑辣椒通常是不經過蒸制的，而四川重慶火鍋專用的餈粑辣椒則必須蒸制，要不要蒸制隨你吧。　　4、製作：把辣椒放在石臼裡搗爛，或用刀剁細，或絞碎，即成餈粑辣椒。在這個過程中還可以加入去皮的生薑和蒜米，不加也可。　　這樣做好的餈粑辣椒可以用來炒制紅油或製作辣椒醬，也可以當作調味品來製作菜餚，比如貴州辣子雞和貴州龍蝦雞等菜餚，都必須要有餈粑辣椒才能做出正宗的味道。鮮辣椒餈粑辣椒的做法　　原料：新鮮的青辣椒或紅辣椒500克，蒜瓣、菜籽油、雞精、花椒麵、鹽各適量。　　準備：將新鮮辣椒去蒂洗淨，控幹。　　做法步驟：　　1、把辣椒放在鍋裡用小火慢慢炒幹水分，不加油。　　2、倒少量菜籽油入鍋，用中火炒至辣椒表皮起皺、呈焦黃色時放鹽炒勻，出鍋。　　3、把出鍋後的辣椒與蒜瓣一起，放在石臼裡搗爛，或用刀剁細，或絞碎，放雞精和花椒麵拌勻即成。　　這種餈粑辣椒是很受貴州人喜歡的民間小菜，用來就米飯、就饅頭或就麵條食用非常開胃，也可以用來當作涼拌菜的調味料。